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Intolérance au gluten, attention au quinoa !

10/14/2015

9 Commentaires

 
Photo(photo : Wikipedia)
Ma fille Eugénie est intolérante au gluten. D'accord, on s'adapte, et depuis 2 ans que j'ai compris cela (et que nous avons soigné sa gastrite sans médicament), elle vit beaucoup mieux. Et même : elle revit !
​
Seulement de temps en temps, elle aimait bien un plat de quinoa. Que dis-je, elle aimait beauuuuuucoup, oui ! Alors j'en préparais, et invariablement, après, elle se sentait mal : maux de tête, fatigue, morosité, et mal au ventre.
Aveugle, je mettais ça sur le compte de sa gourmandise car elle en mangeait vraiment de grosses quantités. En effet d'après mes recherches sur le gluten, le quinoa aurait été l'alternative parfaite aux céréales qui en contenaient (d'ailleurs le quinoa n'est pas une céréale, il appartient à la famille des épinards et betteraves).

J'ai fini par ouvrir les yeux et faire, enfin, la relation entre, non pas la quantité de quinoa consommé, mais bien le seul fait de consommer du quinoa. Le quinoa la rend malade, et c'est tout.
.
L'un des spécialistes du gluten, Julien Venesson *, l'explique très bien : le quinoa contient des protéines, dites prolamines, qui sont également constituantes du gluten **. Ces prolamines provoquerait une réponse immunitaire du même ordre que celle qui apparaît lors de l'ingestion de gluten.
Conclusion : le quinoa est nocif pour Eugénie au même titre que le blé et les céréales à gluten.

Voilà, il suffisait de le savoir. Ça ne vaut pas pour tout le monde, mais ça valait le coup de partager l'info avec vous je pense. Qui sait si elle ne vous éviterait pas les erreurs que j'ai faites avec ma petite :o(

Caroline

​
* Julien Venesson : Gluten, comment le blé moderne nous intoxique, Thierry Souccar éditions 

** Après tout, ma fille n'est peut-être pas intolérante au gluten, mais plutôt aux prolamines (peu importe, n'est-ce pas, ça élimine tout ce qui contient du gluten de toute manière).

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9 Commentaires
Sylvie
10/13/2015 10:58:43 am

Ah, "Eugénie le baromètre" a encore parlé! Pas facile de trouver le décodeur, n'est-ce pas? Bon à savoir en tout cas. J'aimais bien ton explication (celle de ton médecin, il me semble), selon laquelle le gluen n'était pas nécéssairement le seul coupable dans les allergies et les intolérances au blé ... Du coup, que la liste s'allonge aux produits qui ne contiennent en principe pas de gluten fait sens aussi.

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
10/14/2015 09:19:41 am

En fait ce que disait mon médecin, c'est que le gluten est composé de plus de 50 éléments protéiques, mais que le dépistage de l'intolérance au gluten ne se fait que sur 2 ou 3 de ces éléments. Donc tu peux très bien être diagnostiquée "pas intolérante au gluten" et souffrir dès que tu en consommes. Mais on te laisseras croire que tu n'as aucune raison d'arrêter le gluten et tu continueras à être malade.
Donc mon médecin me conseillait la méthode empirique : Eugénie est malade quand elle mange ceci ou cela ? Inutile de faire les tests, il suffit de ne plus lui donner ceci ou cela, point barre. C'est ce que je fais maintenant avec le quinoa, je ne vais pas courir faire un test qui servirait peut-être à rien parce que la fameuse prolamine en question ne sera pas prise en compte.
Bonne journée !

Répondre
Florence
10/13/2015 02:43:28 pm

Bonjour Caroline,

Tout ton article me laisse songeuse... sur le sarrasin. Car ni les céréales ni le quinoa ne sont consommés à la maison.

C'est une graine que j'utilise crue (notamment grâce à toi et ton gâteau coco-citron par exemple) mais aussi en galettes cuites !
- On ne refait pas des Bretons...
Mais le questionnement est constant.

La pâte se montre suffisamment visqueuse pour que je m'interroge, tandis que mon fils, qui est fou de galettes, chaudes, froides, témoigne de réactions "caractérielles" mais aussi physiologiques que je ne m'explique pas, au vu de notre alimentation générale.

Il y a aussi la cuisson... a température assez élevée
Même si j'utilise du ghee.

Quinoa, sarrasin, faut-il sortir conjointement la loupe ?
Continuer de ne pas s'arrêter aux dires faciles, observer, etc..

A bientôt !

Répondre
Sandrine
10/13/2015 03:02:09 pm

Bonjour Caroline,
Merci pour ce partage tres intéressant qui m'interpelle. Je souffre d'une maladie auto-immune et j'ai arrete le gluten car c'est un inflammatoire. Du coup je mange du quinoa de temps en temps (que je supporte mais quand on n'est pas au mieux de sa forme comment savoir si c'est le quinoa ou autre chose qui rend "patraque" ) et ne savais pas que ca pouvait agir sur le systeme immunitaire donc je vais creuser la question !
Bonne journee

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
10/14/2015 09:11:25 am

Bonjour Sandrine,
Tout le monde ne réagit pas aux prolamines visiblement, mais effectivement, dans ton cas, ça vaut le coup de s'interroger :o(
Et j'espère que tu trouveras la réponse !

Caroline Despetiteschoses link
10/14/2015 09:08:41 am

Bonjour Florence,
La seule manière de savoir s'il y a une intolérance, c'est d'arrêter de consommer l'aliment suspect pendant un certain temps, je dirais 3 semaines s'il s'agit d'un ingrédient courant comme le sarrasin pour ton fils. Le quinoa pour Eugénie était très ponctuel, environ 2 fois par mois, mais la réaction était immédiate : au cours du repas, elle commençait à devenir grincheuse, puis juste après "je ne me sens pas bien", puis maux de tête et enfin maux de ventre au coucher. Donc dans le cas de ton fils, je pense qu'il vaut mieux faire ça sur du plus long terme. Et tu sauras empiriquement si le sarrasin lui convient ou pas.
A bientôt !

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
10/14/2015 09:09:23 am

Bonjour Florence,
La seule manière de savoir s'il y a une intolérance, c'est d'arrêter de consommer l'aliment suspect pendant un certain temps, je dirais 3 semaines s'il s'agit d'un ingrédient courant comme le sarrasin pour ton fils. Le quinoa pour Eugénie était très ponctuel, environ 2 fois par mois, mais la réaction était immédiate : au cours du repas, elle commençait à devenir grincheuse, puis juste après "je ne me sens pas bien", puis maux de tête et enfin maux de ventre au coucher. Donc dans le cas de ton fils, je pense qu'il vaut mieux faire ça sur du plus long terme. Et tu sauras empiriquement si le sarrasin lui convient ou pas.
A bientôt !

Répondre
MASBOU
10/5/2023 02:54:16 pm

Bonjour
Etant intolérant au gluten, j'ai misé sur le quinoa. Malheureusement j'ai ressenti des ballonnements En faisant des recherches sur internet, je tombe sur des informations contradictoires, le quinoa est conseillé comme il est déconseillé selon les sites.Bref, ne pas hésiter à pousser ses investigations quand on ressent des irritations.

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
10/5/2023 04:25:31 pm

Bonjour Masbou,
Ne pas hésiter à faire des investigations ou à écouter son corps, tout simplement !
Aujourd'hui, soit 8 ans après cet article, Eugénie mange du quinoa. Entre-temps, il y a eu une longue période sans, et aussi un quinoa différent : le quinoa d'Anjou. Peut-être que ça change tout, la variété de quinoa ? Je ne sais pas.

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