C'est renversant !
Appelez-moi madame Débrouille.
Je voulais un gratin de pommes de terre. Or je n'ai pas de four, déjà ça commence mal...
Mais j'ai un wok !
Il fallait oser, non ? Il m'a fallu plusieurs essais, mais ça y est, je le tiens mon gratin sans lait, sans crème, sans fromage, sans four - mais avec des pommes de terre, quand même. Et un wok.
Je voulais un gratin de pommes de terre. Or je n'ai pas de four, déjà ça commence mal...
Mais j'ai un wok !
Il fallait oser, non ? Il m'a fallu plusieurs essais, mais ça y est, je le tiens mon gratin sans lait, sans crème, sans fromage, sans four - mais avec des pommes de terre, quand même. Et un wok.
Ingrédients :
Réalisation :
Couper les pommes de terre (épluchées) en lamelles à la mandoline.
Verser le lait de coco dans un bol, y ajouter l'eau, bien mélanger. Ajouter du sel, du poivre, les épices, l'ail écrasé.
Faire fondre un peu d'huile de coco dans le fond du wok, puis couper le feu.
Disposer les lamelles de pommes de terre en couches, avec un peu de lait de coco entre chaque couche.
Couvrir le wok, alllumer le feu au minimum, et laisser cuire environ une heure. Vérifier la cuisson avec une pique en bois jusqu'au fond, poursuivre si nécessaire.
Une fois que les pommes de terre sont bien cuites, enlever le couvercle, augmenter la température sur feu moyen pour faire évaporer le liquide qui reste et faire griller un peu au fond.
- 2 kg de pommes de terre
- une boîte de 400 ml de lait de coco (le plus épais possible, donc le plus gras)
- 150 ml d'eau (un peu chaude, elle se mélangera mieux au lait de coco)
- sel, poivre, épices de votre choix (de la muscade pour un gratin plus tradi, des épices indiennes pour un gratin plus osé)
- une belle gousse d'ail
- de l'huile de coco pour le fond du wok
Réalisation :
Couper les pommes de terre (épluchées) en lamelles à la mandoline.
Verser le lait de coco dans un bol, y ajouter l'eau, bien mélanger. Ajouter du sel, du poivre, les épices, l'ail écrasé.
Faire fondre un peu d'huile de coco dans le fond du wok, puis couper le feu.
Disposer les lamelles de pommes de terre en couches, avec un peu de lait de coco entre chaque couche.
Couvrir le wok, alllumer le feu au minimum, et laisser cuire environ une heure. Vérifier la cuisson avec une pique en bois jusqu'au fond, poursuivre si nécessaire.
Une fois que les pommes de terre sont bien cuites, enlever le couvercle, augmenter la température sur feu moyen pour faire évaporer le liquide qui reste et faire griller un peu au fond.
Notes :
- J'utilise un wok (30 cm de diamètre), mais je pense que ça fonctionnerait tout aussi bien avec une sauteuse.
- Le couvercle est indispensable.
- Au total, il faut chez moi 1 heure 15 de cuisson (d'abord environ 1 heure de cuisson des pommes de terre à couvert, puis 15 minutes pour faire évaporer le reste de liquide).
- Je coupe les parts directement dans le wok (avec d'infinies précautions, j'y tiens).
- Comme tous les gratins de pommes de terre, celui-ci peut se préparer à l'avance et être réchauffé avant le repas. La surveillance de la cuisson n'est pas plus contraignante qu'avec un four.
- J'utilise un wok (30 cm de diamètre), mais je pense que ça fonctionnerait tout aussi bien avec une sauteuse.
- Le couvercle est indispensable.
- Au total, il faut chez moi 1 heure 15 de cuisson (d'abord environ 1 heure de cuisson des pommes de terre à couvert, puis 15 minutes pour faire évaporer le reste de liquide).
- Je coupe les parts directement dans le wok (avec d'infinies précautions, j'y tiens).
- Comme tous les gratins de pommes de terre, celui-ci peut se préparer à l'avance et être réchauffé avant le repas. La surveillance de la cuisson n'est pas plus contraignante qu'avec un four.
Voilà, les sœurs Tatin n'ont qu'à bien se tenir.
Caroline (d'ailleurs l'une d'elles s'appelait Caroline !)
Caroline (d'ailleurs l'une d'elles s'appelait Caroline !)
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