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Ginger bug (levain de gingembre pour faire des sodas naturels)

10/27/2017

20 Commentaires

 
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Faire-part de naissance : mon ginger bug est né il y a quelques semaines et nous donne depuis de bons sodas naturels, pétillants et riches en probiotiques !
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Ginger bug (photo : Mathurin)
Le ginger bug est un levain de gingembre - un symbiote, donc - qui sert à démarrer la fermentation de toute boisson sucrée pour la transformer en soda. Comme tout levain, le ginger bug est une culture de micro organismes (levures et bactéries) naturellement présents dans l'environnement et alimentés dans ce cas précis par du gingembre et du sucre. Comme tout levain, le ginger bug doit être nourri tous les jours (ou conservé au frigo pour ralentir sa fermentation), et comme tout levain le ginger bug développe des probiotiques indispensables à notre flore interne.
Photo
(photo : Mathurin)
Il est très facile de faire naître un ginger bug chez soi. Autant le kombucha ou le kéfir demandent des souches externes pour débuter la culture, autant le ginger bug fera de vous un être de puissance démiurgique. Procurez-vous juste un rhizome de gingembre, du sucre, et de l'eau, et vous voilà prêt à créer la vie.
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Ginger bug en train de fermenter (photo : Mathurin)
Ingrédients pour le ginger bug :
  • 1 cuillère à soupe de gingembre (bio, c'est mieux)
  • 1 cuillère à soupe de sucre (bio, c'est mieux)
  • de l'eau

Réalisation :
Hacher le gingembre au couteau, le placer dans un bocal d'environ 500 ml, ajouter le sucre, puis remplir le bocal au 2/3 d'eau. Bien mélanger. Couvrir d'un linge tenu avec un élastique, et laisser fermenter à température ambiante.
Le lendemain, nourrir la préparation de la même quantié de gingembre et de sucre.
Procéder ainsi jusqu'à ce que le liquide soit pétillant (cela demande de 3 à 7 jours selon la température ambiante) : le ginger bug est né !
Photo
Soda de fraises : 5 ou 6 fraises surgelées ont infusé pendant la fermentation (photo : Mathurin)
Pour faire du soda, ingrédients :
  • 1 litre à 1,5 litre d'eau
  • 50 g de sucre
  • 100 ml de ginger bug (liquide + gingembre)
  • du thé, de l'infusion, des morceaux de fruits, du jus de fruits...

Réalisation :
  • Pour un soda de thé ou d'herbes : faire infuser à l'avance pour que la boisson ait le temps de refroidir. Filtrer ou ôter les sachets. Puis ajouter le sucre et le ginger bug (que l'on prélève toujours avec une cuillère en bois ou en plastique, les probiotiques n'aimant pas le contact du métal) et bien mélanger. Couvrir d'un linge attaché avec un élastique, et laisser fermenter à température ambiante pendant 2 ou 3 jours. À ce stade, fermer le bocal de fermentation avec le couvercle, et mettre au frigo pour encore 1 journée. Servir en filtrant les petits morceaux de gingembre.
  • Pour un soda de fruits : remplir le bocal d'eau, ajouter le sucre, le ginger bug et des morceaux de fruits frais ou surgelés et procéder comme ci-dessus.
  • Pour un soda de jus de fruit : verser le jus de fruit dans le bocal, compléter avec de l'eau, ajouter le sucre et le ginger bug et procéder comme ci-dessus.
Photo
Soda de thé bancha (photo : Mathurin)
Entretien et conservation du ginger bug :
Entre 2 sodas, il y a 2 cas de figure :
  • Soit vous gardez le ginger bug à température ambiante (parce que vous allez bientôt vous en resservir), et alors il faut le nourrir chaque jour de sucre et de gingembre haché (1 cuillère à café de chaque suffit maintenant). Refaites le niveau d'eau quand il y en a besoin.
  • Soit vous rangez le ginger bug au frigo (parce que vous ne comptez pas l'utiliser avant un certain temps), et vous n'avez pas besoin de le nourrir. En prévision d'une utilisation, il suffit de le sortir à température ambiante pendant 24 heures, puis de le nourrir une fois, de le laisser fermenter encore 24 heures, et le voilà prêt à vous fournir de quoi démarrer un nouveau soda.
Photo
À gauche le ginger bug, au milieu un soda de fraises, à droite un soda de mûres (photo : Mathurin)
Nous aimons beaucoup notre ginger bug pour tous les sodas qu'il nous donne. J'aime bien jouer avec les bases de sodas : tel thé, tel fruit de saison, tel fruit surgelé, tel mélange de plantes pour infusion... Le préféré d'Eugénie est à la fraise et celui de Mathurin à base d'hibiscus. Mais ils ne rechignent devant aucune nouveauté du moment que ça pétille et que ça a bon goût.

Maintenant, vous voyez ce qui vous reste à faire, c'est si facile !!

​Caroline
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20 Commentaires
patricia
10/27/2017 06:11:04 pm

C'est excellent! la ginger beer (soda au gingembre) part tellement vite que j 'ai du mal à suivre. Tout cela demande tellement de temps, faudrait travailler moins pour s'occuper de tout ça plus :-)

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
10/27/2017 08:24:03 pm

Salut Patricia,
Tu mets combien de jus de citron pour un bocal de combien de litres pour la ginger beer ?

Répondre
Milounette link
10/27/2017 08:31:33 pm

Je prépare déjà régulièrement de la ginger beer, en particulier l'été, mais cette astuce va me permettre d'élargir le champ des boissons pétillantes santé! Merci pour ce partage et bonne fin de semaine.

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
10/28/2017 08:48:36 pm

Oui c'est facile de varier les goûts, surtout quand on a plein de fruits frais à disposition. Mais les infusions sont également très pratiques. Bons sodas !

Répondre
Andreia link
10/28/2017 09:11:56 pm

Bonjour !
Je voulais savoir s'il est possible de réaliser le ginger bud avec du sucre complet ou s'il faut que ce soit avec du sucre blanc ? Merci :)

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
10/29/2017 08:23:20 am

Bonjour Andreia,
Parfait, le sucre complet ! Ça enrichira la boisson de minéraux !

Répondre
patricia
11/1/2017 10:41:56 pm

Bonjour Caroline !
merci pour la recette !!! je testerai dès demain !
amicales salutations
patricia

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
11/2/2017 05:10:01 pm

Bonjour Patricia,
Tu vas voir, c'est facile !

Répondre
patricia
11/2/2017 11:46:39 pm

encore une question Caroline: est ce que ginger bug peut se boir tel quel ? ( éventuellement un peu dilué ...? )
et sinon, pour la préparation des boissons à base de thé ( ou d'herbes) je fais l'infusion à froid - le parfum en est sublimé, je trouve.
cordiales salutations !
patricia

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
11/3/2017 09:17:50 am

Ma foi je n'ai pas goûté le ginger bug tel quel. L'odeur est tout de même forte, comme pour un levain de pain (que je faisais dans une ancienne vie), mais je pense que c'est consommable. Par contre si tu dilues, tu perds l'effervescence.
Sinon, je fais aussi souvent des infusions à froid en laissant toute une nuit ou une journée, ça marche très bien !

Répondre
Françoise
1/8/2018 03:32:32 pm

Bonjour Caroline,

Merci de tous le temps que tu prends à partager tes recettes et autres passions, je te présente tous mes vœux de bonheur, santé...
pour cette nouvelle année.
Voilà 4 pots de ginger bug que je prépare avec du gingembre et du sucre complet le tout bio, de l'eau minérale ou du robinet que j'ai laissé quelques heures à l'air pour évacué mais ça pourri. le gingembre reste au fond et une peau blanche apparaît, au début mon gingembre était au réfrigérateur, j'en ai acheté et laissé hors, mais ça n'est pas mieux, il fait 18, 19° chez moi, Qu'est ce qui fait que ça ne prends pas?
Merci.
Françoise.

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
1/8/2018 05:20:51 pm

Bonjour Françoise, et bonne année à toi aussi !

Que le gingembre reste au fond n'est pas grave mais es-tu sûre que la couche du dessus est bien de la moisissure et pas une couche de levures ? Est-ce que ça sent le pourri ? Est-ce qu'il y a de l'effervescence dans le liquide ?
Peux-tu placer le pot dans un endroit plus chaud ? (sur le frigo, dans une salle de bain chauffée...) Quoique chez moi ça oscille en ce moment entre 18 et 20, et ça marche.
Je me demande vraiment si c'est du pourri, ce que tu décris, et pas plutôt une couche de levures saines... Dis-moi si ça sent mauvais ?

Répondre
françoise
1/9/2018 01:12:04 am

Non ça sent bon, et il n'y a pas d'effervescence dans le liquide, j'ai laissé jusqu'à 10 jours sans qu'il y ai de bulles, mais il est vrai que ça a un bon gout de gingembre sucré, mais la peau me paraissait bizarre.
Je vais essayer le dessus du frigo.
Merci

Caroline Despetiteschoses link
1/9/2018 04:48:49 pm

Alors voilà le problème : ce n'est pas du pourri, ce sont des levures ! Ça forme une sorte de pellicule opaque en surface, c'est normal. Par contre si c'est toujours sucré, c'est que la fermentation n'est pas terminée.
Essaie en augmentant la chaleur.
Parfois aussi le gingembre traité ne fermente pas bien parce que les traitements ont tué les micro organismes.
Tu peux aussi essayer de fermer le bocal hermétiquement pour faire venir l'effervescence, pour voir.
Tiens-moi au courant !

Bug, Ginger Bug
12/28/2019 06:54:27 pm

Bonjour,

Merci pour tout ce partage d'information !

Une question bête concernant l'entretien du Ginger bug : est-ce qu'il y a une limite de durée ?

Pour le Kombucha le remplacement des souches m'a paru plus évident mais ici je ne sais pas si je dois laisser le gimgembre à Vitam aeternam au fond ou si je suis sensé le purger à un moment donné ? (Est-ce que la souche active est en surface ? Ou ne suis-je pas juste sensé relancer un Ginger bug régulièrement ?)

Merci d'avance pour les réponses à un apprenti fermenteur !

Bonne journée et fêtes !

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
12/31/2019 08:21:52 pm

Bonjour !
En fait quand tu prépares une boisson à base de ginger bug, tu mets du liquide PLUS du gingembre. Donc tu te retrouves avec moins de gingembre dans ton levain (le ginger bug). Comme tu le nourris avec du frais, il y a forcément un équilibre qui s'opère entre le "vieux" gingembre et le nouveau, tu vois ce que je veux dire ? Donc, rien à jeter ou filtrer.
J'espère que je suis claire ?
Bon réveillon !

Répondre
Bug, Ginger Bug
1/3/2020 08:06:33 am

Merci pour ta réponse !

Oui oui je vois ce que tu veux dire !

J'ajoute peut-être trop timidement du gimgembre à mes boissons alors, et il faut juste que je m'habitue aux réflexes de la fermentation haha, quitte à accepter de cohabiter avec un bout de gimgembre vieux de plusieurs mois haha.

Une petite question en passant : ces petits bouts qu'on ajoute à la boisson, est-ce que je les garde jusque dans le verre où il y a un moment où ça peut se filtrer ? (dites moi que oui ^^!)

Bonne année !

Caroline Despetiteschoses link
1/3/2020 09:12:16 pm

"Oui" !
Oui, tu filtres avant de boire. Une petite passoire sur ton verre, et tu jettes le contenu de la passoire. Tu vois, tu es bien obligé de renouveler ton gingembre ! ;o)
Bonne année, et bonne cohabitation !

Floriane
10/11/2020 12:31:25 pm

Bonjour ! En rajoutant le ginger dans un jus de fruit, combien de temps ce jus peut il se conserver ? Je comptais le mettre en bouteille (type bouteille de bière), et le capsuler...cela se conserverait bien ?

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
10/11/2020 06:25:19 pm

Bonjour Floriane,
Laissez-le fermenter, filtrez quand il est prêt, embouteillez, et hop au frais pour... longtemps ! Mais au frais impérativement (cave froide ou frigo). Mais je ne peux pas dire combien de temps, l'intérêt de ces levains est d'être constamment disponibles pour fournir toujours une boisson fraîche, à renouveler !

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