Faire-part de naissance : mon ginger bug est né il y a quelques semaines et nous donne depuis de bons sodas naturels, pétillants et riches en probiotiques !
Ginger bug (photo : Mathurin)
Le ginger bug est un levain de gingembre - un symbiote, donc - qui sert à démarrer la fermentation de toute boisson sucrée pour la transformer en soda. Comme tout levain, le ginger bug est une culture de micro organismes (levures et bactéries) naturellement présents dans l'environnement et alimentés dans ce cas précis par du gingembre et du sucre. Comme tout levain, le ginger bug doit être nourri tous les jours (ou conservé au frigo pour ralentir sa fermentation), et comme tout levain le ginger bug développe des probiotiques indispensables à notre flore interne.
(photo : Mathurin)
Il est très facile de faire naître un ginger bug chez soi. Autant le kombucha ou le kéfir demandent des souches externes pour débuter la culture, autant le ginger bug fera de vous un être de puissance démiurgique. Procurez-vous juste un rhizome de gingembre, du sucre, et de l'eau, et vous voilà prêt à créer la vie.
Ginger bug en train de fermenter (photo : Mathurin)
Ingrédients pour le ginger bug :
Réalisation :
Hacher le gingembre au couteau, le placer dans un bocal d'environ 500 ml, ajouter le sucre, puis remplir le bocal au 2/3 d'eau. Bien mélanger. Couvrir d'un linge tenu avec un élastique, et laisser fermenter à température ambiante.
Le lendemain, nourrir la préparation de la même quantié de gingembre et de sucre.
Procéder ainsi jusqu'à ce que le liquide soit pétillant (cela demande de 3 à 7 jours selon la température ambiante) : le ginger bug est né !
- 1 cuillère à soupe de gingembre (bio, c'est mieux)
- 1 cuillère à soupe de sucre (bio, c'est mieux)
- de l'eau
Réalisation :
Hacher le gingembre au couteau, le placer dans un bocal d'environ 500 ml, ajouter le sucre, puis remplir le bocal au 2/3 d'eau. Bien mélanger. Couvrir d'un linge tenu avec un élastique, et laisser fermenter à température ambiante.
Le lendemain, nourrir la préparation de la même quantié de gingembre et de sucre.
Procéder ainsi jusqu'à ce que le liquide soit pétillant (cela demande de 3 à 7 jours selon la température ambiante) : le ginger bug est né !
Soda de fraises : 5 ou 6 fraises surgelées ont infusé pendant la fermentation (photo : Mathurin)
Pour faire du soda, ingrédients :
Réalisation :
- 1 litre à 1,5 litre d'eau
- 50 g de sucre
- 100 ml de ginger bug (liquide + gingembre)
- du thé, de l'infusion, des morceaux de fruits, du jus de fruits...
Réalisation :
- Pour un soda de thé ou d'herbes : faire infuser à l'avance pour que la boisson ait le temps de refroidir. Filtrer ou ôter les sachets. Puis ajouter le sucre et le ginger bug (que l'on prélève toujours avec une cuillère en bois ou en plastique, les probiotiques n'aimant pas le contact du métal) et bien mélanger. Couvrir d'un linge attaché avec un élastique, et laisser fermenter à température ambiante pendant 2 ou 3 jours. À ce stade, fermer le bocal de fermentation avec le couvercle, et mettre au frigo pour encore 1 journée. Servir en filtrant les petits morceaux de gingembre.
- Pour un soda de fruits : remplir le bocal d'eau, ajouter le sucre, le ginger bug et des morceaux de fruits frais ou surgelés et procéder comme ci-dessus.
- Pour un soda de jus de fruit : verser le jus de fruit dans le bocal, compléter avec de l'eau, ajouter le sucre et le ginger bug et procéder comme ci-dessus.
Soda de thé bancha (photo : Mathurin)
Entretien et conservation du ginger bug :
Entre 2 sodas, il y a 2 cas de figure :
Entre 2 sodas, il y a 2 cas de figure :
- Soit vous gardez le ginger bug à température ambiante (parce que vous allez bientôt vous en resservir), et alors il faut le nourrir chaque jour de sucre et de gingembre haché (1 cuillère à café de chaque suffit maintenant). Refaites le niveau d'eau quand il y en a besoin.
- Soit vous rangez le ginger bug au frigo (parce que vous ne comptez pas l'utiliser avant un certain temps), et vous n'avez pas besoin de le nourrir. En prévision d'une utilisation, il suffit de le sortir à température ambiante pendant 24 heures, puis de le nourrir une fois, de le laisser fermenter encore 24 heures, et le voilà prêt à vous fournir de quoi démarrer un nouveau soda.
À gauche le ginger bug, au milieu un soda de fraises, à droite un soda de mûres (photo : Mathurin)
Nous aimons beaucoup notre ginger bug pour tous les sodas qu'il nous donne. J'aime bien jouer avec les bases de sodas : tel thé, tel fruit de saison, tel fruit surgelé, tel mélange de plantes pour infusion... Le préféré d'Eugénie est à la fraise et celui de Mathurin à base d'hibiscus. Mais ils ne rechignent devant aucune nouveauté du moment que ça pétille et que ça a bon goût.
Maintenant, vous voyez ce qui vous reste à faire, c'est si facile !!
Caroline
Maintenant, vous voyez ce qui vous reste à faire, c'est si facile !!
Caroline
Flux RSS
