Chips de daikon et de navet

1/24/2019

Manger de saison a ses bienfaits incontestables, pour la santé et pour l'environnement, mais aussi son revers : pour le moral. Personnellement, j'en ai un peu ras le bol des daikons et des navets blancs, roses, violets, qui remplissent ma livraison de légumes bio hebdomadaire. Le petit navet blanc cru tout tendre dans une salade, j'aime beaucoup. Mais le gros daikon piquant... (soupir).

Alors j'ai trouvé quoi faire de ces légumes racines un poil envahissants, et pourtant bourrés de nutriments (potassium, phosphore, magnésium, calcium, vitamine C), de fibres, d'antioxydants, et si bons pour la détox du foie et des reins : des chips !

Ingrédients :

du daikon ou du navet
du tamari
des graines de sésame écrasées au mortier ou moulues

Réalisation :
Couper des lamelles de daikon ou de navet d'environ 3 mm d'épaisseur.
Disposer les rondelles sur les grilles d'un déshydrateur.
Avec un pinceau ou votre doigt, badigeonner chaque rondelle de tamari, puis saupoudrer de poudre de sésame.
Laisser sécher au déshydrateur sur 40˚C pendant 24 heures, et conserver dans une boîte bien hermétique.

Après la déshydratation, le daikon ne pique plus du tout. La rondeur du sésame et la saveur umami du tamari font de ces chips un délicieux snack très satisfaisant.

Ça réconcilie avec le boring daikon !

Caroline

5 Commentaires

Milounette link

1/25/2019 06:04:59 am

Comme c'est une bonne idée ! moi qui aime beaucoup les chips de légumes, je vais tester. Pour ce qui est des radis, je te comprends. J'ai cependant découvert que le radis (ici noir, mais ça doit marcher avec tous) cuit perd son piquant et deviens au contraire tout doux ! Du coup je le prépare souvent cuit à la vapeur, avec d'autres légumes. Je sers le tout avec une petite sauce composée de yaourt + moutarde et c'est délicieux !!
Bises et belle fin de semaine.

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Caroline Despetiteschoses link

1/25/2019 12:57:30 pm

Oui Milounette, je trouve aussi que le daikon cuit est meilleur que cru. Mais il n'en reste pas moins qu'il est lassant, ce daikon ! Ici un daikon moyen fait 1,5 kg, parfois j'en reçois qui font 2 kg !
Ma manière préférée de le manger reste en takuan (fermentation dans du son de riz), mais pour ça il faut un daikon entier. Or un daikon de 2kg ne rentre pas dans ma caisse de livraison bio ;o) Pas d'autre choix que de l'apprêter rapidement. Et c'est là que mes chips magiques interviennent, les enfants en mangent même au petit dèj !

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Milounette link

1/26/2019 05:52:36 am

Ah oui en effet, 2 kg c'est quelque chose!!! Moi qui aime beaucoup faire mes propres fermentations (soit dit en passant, les rondelles de radis lacto-fermenté c'est très bon aussi !), il faudrait que j'essaye cette technique. Je n'ai encore jamais osé me lancer...

Caroline Despetiteschoses link

1/26/2019 07:45:52 am

Loin de moi d'idée de te décourager dans tes expérimentations, mais moi, le daikon lacto fermenté, ça ne passe pas ! Dans du kimchi oui, par contre.
Mais essaie (ça fermente très facilement), par curiosité, et dis-moi ce que tu en penses !

, ldflk,fd,kmdx

11/27/2021 08:20:53 pm

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Chips de daikon et de navet

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