Encore et toujours, des lacto fermentations. Plus on en mange, plus on apporte de probiotiques à notre flore intestinale qui en a si besoin. Alors je décline sous toutes les formes que je peux... Et je dois dire que j'adooooore ces "créations" : à partir d'ingrédients simples et basiques, on obtient un nouvel aliment, et même carrément un remède.
Saviez-vous que dans la choucroute ou dans le kimchi, il y a 2 fois plus de vitamine C que dans le chou frais ?

Ce kimchi-là change de mon habituel kimchi de chou chinois. J'ai utilisé du chou rouge, d'où la jolie couleur rose, et j'ai ajouté d'autres légumes, d'où le titre. Ça apporte un petit quelque chose amusant quand on le mange : les légumes n'ont pas tous le même texture. Par exemple, la carotte est ferme quand la partie verte du chou chinois (il y en a juste un peu) est tendre. Et le clou c'est quand on tombe sur un morceau de pomme qui apporte du sucré tout en étant relevé par le piment... 
Bref, une belle expérience gustative !

Ingrédients :

• Des légumes variés (dans ces bocaux, on a : 1/2 chou rouge, 1/4 de chou chinois, 2 oignons jaunes, 1 petit concombre, 2 navets et 1 grosse carotte)
• 1 pomme
• 4 belles gousses d'ail
• 45 g de gingembre frais
• 2 cuillères à soupe de piment
• sel de mer : 1 % du poids total des légumes

Réalisation :

1) Commencer par réserver la moitié de la pomme et la moitié d'un oignon (ça ira dans la pâte à kimchi).

2) Ensuite, détailler les légumes (lavés, épluchés pour ceux qui ont besoin de l'être) en cubes ou en lanières selon leur forme. Couper également la demi-pomme en petits cubes.

4) Placer tout cela dans un grand saladier, et ajouter le sel. Masser et presser à la main de manière à exprimer un maximum de jus, puis laisser macérer environ 1 heure.

5) Préparer la pâte à kimchi en mixant la demi-pomme réservée et le demi-oignon avec l'ail, le gingembre, et le piment.
Mélanger cette pâte aux légumes (à la cuillère car ça pique !).

6) Mettre en bocal (ou en plusieurs bocaux) tout en laissant environ 2 cm entre la surface des légumes et le couvercle. Ajouter un peu d'eau afin que les légumes soient bien immergés, et fermer le couvercle.
Laisser fermenter 10 jours à 2 semaines à température ambiante, puis conserver au frais. Plus il fait chaud, plus la fermentation se fait rapidement, mais une fermentation trop rapide n'est pas non plus souhaitable car les arômes ne se développent pas correctement.

Voilà pour ce joli kimchi tout rose. À manger au quotidien pour chouchouter notre flore intestinale.

Caroline

J'entends souvent parler d'histoires malheureuses à propos des fruits. Les fruits sont trop sucrés, les fruits sont acidifiants, les fruits donnent des ballonnements, le fructose est source d'intolérance, je suis allergique à tel fruit, les fruits favorisent l'obésité...

Je voudrais partager aujourd'hui avec vous cette vidéo de Thierry Casasnovas qui répond à la grande question du jour : les fruits sont-ils dangereux pour la santé ?
J'en ai fait un résumé en dessous pour les plus pressés.

Et puis, comme en ce moment dans la famille nous sommes très "mind maps", ou "cartes heuristiques", "cartes mentales", Takaya vous en a préparé une pour mieux cerner tout ce qui aura été dit.

Le résumé de la vidéo :

On entend beaucoup d'histoires "à cause" des fruits. Mais de quels fruits parle-t-on ? Est-ce qu'on peut comparer un avocat avec un kiwi, une banane, un concombre, une noix de pécan ? Et pourtant, tous sont des "fruits".

L'essentiel de l'humanité morderne méconnaît les fruits. On est une civilisation qui ne consomme pas de fruits. On a massivement opté pour les céréales, pour leur apport en carbones.

Les fruits rendent en mauvaise santé ?
Quand on regarde autour de nous, les gens sont-ils en bonne santé ? Maladies de civilisation, obésité... Et pourtant, ça ne peut pas être le résultat de la consommation de fruits, puisque la base de l'alimentation moderne c'est autre chose : les céréales. Ce qui nous rend malades, ce sont les céréales, pas les fruits. Les céréales sont une catastrophe pour la santé à cause des amidons qu'elles contiennent (sucres complexes sur lesquels prolifèrent les candida et autres champignons).

Paul Carton, hygiéniste ET médecin (il a soigné de nombreux enfants tuberculeux), écrivait : "Les fruits sont les aliments physiologiquement adaptés à l'être humain".

L'un des plus gros problèmes avec les fruits actuellement est qu'ils ne sont pas cueillis à maturité. Donc, ils n'ont pas tout leur totum nutritionnel. Or un fruit pas mûr, c'est un fruit qui n'a pas encore transformé tous ses acides organiques en produits sucrés, et qui n'a pas encore développé entièrement son contenu minéral.
Par exemple, imaginez une personne qui passe sa vie à manger des pâtes crues. Forcément, elle n'est pas en très bonne santé... C'est pareil pour les fruits : ils sont faits pour être mangés mûrs. Un fruit pas encore mûr est un fruit pas adapté à la consommation.

Par ailleurs, il existe plusieurs catégories de fruits : doux, acides, semi-acides, gras, oléagineux...
C'est à chacun de nous de trouver ce qui lui convient : en fonction de l'état du moment, en fonction du climat où l'on vit, en fonction de l'approvisionnement, en fonction du terrain physiologique.
Par exemple, si l'on est fatigué, on devra éviter certains fruits comme les fruits acides, car ils contiennent beaucoup d'acides faibles qui, s'ils sont accompagnés des minéraux, sont des puissants nettoyeurs du système. Ils détruisent les amas graisseux qui entourent les toxines, donc ils libèrent ces toxines dans le corps, lesquelles doivent être ensuite éliminées. Si l'on est fatigué (donc bien souvent constipé, avec des reins qui filtrent mal, une respiration incomplète, donc des émonctoires bloqués), on ne pourra pas éliminer ces toxines relâchées dans notre organisme. Et c'est ainsi que l'on se retrouve intoxiqué par nos propres toxines (et non par des toxines "fabriquées" par les fruits). On peut même aller jusqu'à la déminéralisation : pour neutraliser ces acides (=toxines) relâchés dans l'organisme et qui n'arrivent pas à sortir, le corps va puiser dans ses propres réserves minérales.

Comment savoir quels fruits manger ? Par l'expérience.
Il faut retrouver la connaissance de : quel type de fruit, à quel individu, à quel moment de sa vie.
Il faut retrouver la culture du fruit pour avoir des fruits mûrs.
Et ainsi, on pourra goûter les promesses du fruit : une source exceptionnelle de macronutriments totalement disponibles, de micronutriments (vitamines, minéraux, anti oxydants, provitamines, tanins, astringence...), et d'énergie lumineuse. Tout ce dont nous avons besoin.

Le fruit apporte LA réponse, à condition de savoir comment l'utiliser.

Dire que les fruits sont dangereux, c'est une malversation. On fait des expériences scientifiques, mais elles sont manipulées : on nous dit que le fructose est dangereux pour la santé mais on a pris pour ces études du sirop de maïs concentré.

La première justification, ce ne sont pas les études scientifiques mais l'expérience : essaie et tu verras.

Encore une fois, les fruits étant l'agent numéro de nettoyage dans l'organisme, il convient de les introduire de manière progressive quand la personne est en état de sous vitalité.

Les fruits sont des aliments merveilleux. À nous de réapprendre à les consommer.

Caroline

En fait si je réfléchis bien, je fais un peu toujours la même chose à manger. Mais c'est toujours différent, si si.
Disons que j'ai des techniques, des habitudes, des manières de faire, des bases, et ensuite je les mets en œuvre avec ce que j'ai sous la main, avec les produits de saison, ou avec mon imagination. Et ça me plaît. Je trouve ça facile, naturel, ça coule tout seul. Bien plus qu'avant, quand nous mangions de manière conventionnelle, et que je me demandais toujours ce que j'allais pouvoir servir au dîner pour que ce ne soit pas la même chose que la veille et que ça nourrisse mon petit monde.

Bref, dans la famille "toujours la même chose mais jamais pareil", je demande les biscuits.
Voici ma recette de base qui se décline à l'infini. Et bien entendu : peu d'ingrédients, rapide à réaliser, saine et délicieuse !

Ingrédients :

• 100 g de dattes
• 75 g de sarrasin (germé puis déshydraté pour moi, mais du sarrasin brut convient très bien)
• 50 g de coco sèche en poudre
• 2 cuillères à café d'huile de coco (soit environ 10 g)

Réalisation :
Placer le sarrasin et la coco sèche dans le bol du mixeur, et réduire en farine.
Ajouter les dattes (je les coupe préalablement en petits morceaux au couteau parce que la lame de mon robot n'est pas top et mes dattes sont assez sèches), et mixer.
Ajouter l'huile de coco et mixer.
Si besoin, ajouter un peu d'eau (c'est mon cas). On cherche à obtenir une texture "sablée" qui se tient quand on presse un peu de pâte entre les doigts ou qui commence à s'amalgamer dans le robot.

Étaler cette pâte sur une surface plane (une feuille de papier sulfurisé, un set de table bien propre, ou pour moi la feuille Teflex du déshydrateur). On peut le faire à la main ou au rouleau à pâtisserie, pour cela, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé pour que ça ne colle pas au rouleau.

Placer au frigo pendant 30 minutes, puis découper la pâte en biscuits et conserver quelques jours au frais.

Maintenant, les variations !

Si vous choisissez d'ajouter un ingrédient sec, faites-le après l'étape "farine", pour bien l'incorporer. Si vous optez pour un ingrédient liquide ou mouillé (trempé), faites-le après l'étape "dattes".

Biscuits à la bergamote : recette de base + 10 gouttes d'huile essentielle de bergamote

Biscuits au chocolat : recette de base + 1 cuillère à soupe de caroube + un peu de vanille en poudre

Biscuits au citron : remplacer l'eau de la recette de base par du jus de citron.

Biscuits au pain d'épices : recette de base + cannelle, badiane, fenouil, cardamone, girofle, gingembre en poudre.

Biscuits aux baies de goji : recette de base + baies de goji trempées 1 heure.

Et bien d'autres encore...

Vous voyez, c'est facile !
Évidemment, il faut penser à toujours avoir des dattes, de la coco et du sarrasin dans le placard. Mais ce sont des ingrédients qui se conservent très bien et qui, chez moi, servent tout le temps.. 
En ce qui concerne le sarrasin, je l'achète en sachet d'un kilo. Je fais germer 500 g * puis je le déshydrate et conserve ces petites bombes de nutrition dans une boîte hermétique. Eugénie adore le picorer ainsi - mais elle adore aussi quand j'en fais des biscuits !

Caroline

* Comment faire germer le sarrasin ?
Faire tremper les grains pendant 2 heures (pas plus). BIen les rincer, puis les mettre dans un germoir ou une passoire. Laisser germer 24 heures en rinçant soir et matin (l'eau est visqueuse, c'est normal, c'est la mucilage produit par le sarrasin), et c'est tout. Le sarrasin est prêt quand le germe a la même taille que le grain.

J'ai récemment assisté à une conférence sur la nutrition dont le thème était "Healthy meals for our kids". J'y allais en toute curiosité, pour savoir ce qu'une nutritionniste professionnelle, maman de deux enfants dans les âges des miens, avait à nous dire. Je ne suis pas nutritionniste de formation et j'ai étudié toute seule pour le seul compte de ma famille, ou bien j'ai fait mes propres expériences dont j'ai tiré des conclusions dans mon coin (le coin des Petites Choses).

J'ai donc écouté cette conférence donnée par Lee-Yen. Au début, je n'ai pas été satisfaite. Vous le savez, mon socle en nutrition, c'est l'équilibre acido-basique. Par-dessus vient se construire une structure, qui est l'état de pleine santé, mais cette structure s'écroule si le socle se casse.
Or il se trouve que Lee-Yen ne mentionnait pas du tout cet équilibre, et faisait même drôlement pencher la balance vers l'acidifiant. Cela dit, en discutant personnellement avec elle à la fin de la séance, j'ai compris qu'elle avait orienté sa présentation vers un public qui mangerait de manière conventionnelle (cf. les pyramides alimentaires officielles avec une base de produits céréaliers, puis des légumes, ensuite des produits animaux, des produits laitiers en bonne place, et les fruits pour le dessert) ou carrément mal (junk food), et qu'il fallait donc y aller doucement. En gros, elle présentait une transition plus qu'une fin, puisqu'elle-même, pour sa propre famille, va bien plus loin que ce qu'elle expliquait.
Et puis pour être honnête, j'ai retrouvé pas mal de choses que je faisais moi-même à une certaine époque, quand on a amorcé le chemin vers une alimentation plus physiologique. C'est donc sans doute une étape nécessaire qu'il me semble intéressant de partager avec vous.

Les notes en bleu sont celles que j'ai prises pendant la conférence. En gris, mes commentaires personnels.

Lee-Yen n'a que trop brièvement survolé à mon avis le sujet du gluten. En discutant avec elle après sa présentation, il se trouve que sa famille ne consomme ni gluten ni produits laitiers, mais je reste convaincue malgré tout que c'est par là que devrait commencer toute transition. Ceci dit, c'est vrai que souvent, c'est assez tabou... On veut "respecter" les choix de l'autre, donc on n'en parle pas. Mais alors pourquoi ose-t-on dire que les additifs alimentaires sont nocifs quand tout le monde en consomme ?

C'était donc une conférence intéressante même si elle n'allait pas assez loin selon moi. Mais je reconnais qu'il y a 3 ans c'est une conférence similaire qui m'avait mise sur la voie de la transition, et qu'il faut bien en passer par là à un moment donné. Chacun va à son rythme, à condition d'avancer.

Caroline

Pour joindre Lee-Yen Anderson, consultante en nutrition : leeyen.anderson@gmail.com