Taboulé au chanvre, façon taboulé libanais

Le taboulé a longtemps été dans ma famille le plat d'été ou des grandes tablées. Facile à faire, de préférence à l'avance, réconfortant et rafraîchissant à la fois, un classique de mon enfance (française). De la semoule de blé dur en grande quantité dans laquelle étaient mélangés des dés de concombre et de tomate, avec de l'huile d'olive, du citron et de la menthe. Mais la semoule en ingrédient principal et les légumes qui pédalaient dans ladite semoule.

Et puis un jour j'ai découvert le taboulé libanais dans un restaurant (libanais). Du persil en ingrédient principal, et la semoule de mes étés d'enfance qui était devenue du boulghour. Et surtout, renversement de la situation, c'était les grains de boulghour qui se perdaient dans la verdure.
Quelle découverte !

Voici aujourd'hui une recette qui copie le taboulé libanais, mais en version sans gluten. Je n'ai rien inventé en remplaçant le boulghour (= blé donc gluten) par des graines de chanvre, ça traîne partout sur internet. Mais comme on a beaucoup aimé, je partage ! ​

​Et puis les graines de chanvre, c'est très bon pur la santé.

Ingrédients :

• un beau bouquet de persil plat
• un oignon jeune
• une grosse tomate
• environ le tiers d'un gros concombre
• une belle poignée de branches de menthe fraîche
• des graines de chanvre décortiquées
• de l'huile d'olive
• le jus d'un citron
• du sel

Réalisation :
Ciseler le persil et les feuilles de menthe, couper les légumes en petits dés, parsemer de graines de chanvre.
Arroser d'huile d'olive et du jus de citron, saler.
Bien mélanger.

Je vous conseille de préparer ce taboulé un peu en avance et de le mettre au frigo, afin de laisser le temps aux saveurs de se mélanger. Avec la menthe en quantité, ce sera très rafraîchissant !

​Caroline

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