Alors je suis passée à la conservation par la lacto-fermentation, j'en fais plusieurs bocaux en même temps, et je suis tranquille pour un bon moment.
Avec la peau, cela va sans dire.
La saumure (le liquide dans lequel baignent les citrons) peut également s'utiliser seule sur n'importe quel légume, sur un avocat, sur du riz, etc.
- des citrons bio
- 2 g de sel gris par citron
Technique :
Bien rincer les citrons, les découper en rondelles assez fines, les tasser au fond d'un bocal (ou plusieurs, selon la quantité de citrons) en appuyant bien pour extraire le jus.
Diluer le sel dans un peu d'eau, verser cette saumure sur les rondelles de citrons, et compléter le niveau de saumure avec de l'eau : on veut que les citrons soient immergés.
Laisser fermenter à température ambiante au minimum un mois. Mais si vous avez la patience, laissez-les fermenter plus longtemps, même un an ! Ils n'en seront que meilleurs.
Une fois un bocal ouvert, conservez-le au frigo.
Caroline