Conserves de citrons

(photos : Mathurin)

J'aime bien avoir du citron toujours disponible. Or il n'est pas toujours facile de trouver de bons citrons mûrs par chez moi : ils sont durs comme du bois et en extraire le jus au presse-agrume manuel demande beaucoup d'huile de coude. Ça m'énerve.
Alors je suis passée à la conservation par la lacto-fermentation, j'en fais plusieurs bocaux en même temps, et je suis tranquille pour un bon moment.

J'utilise ces tranches de citrons lacto-fermentés soit en les passant au mini-blender avec les autres ingrédients d'une sauce, soit je les coupe en tout petits morceaux au couteau pour en parsemer une salade.
​Avec la peau, cela va sans dire.
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La saumure (le liquide dans lequel baignent les citrons) peut également s'utiliser seule sur n'importe quel légume, sur un avocat, sur du riz, etc.

Ingrédients :

• des citrons bio
• 2 g de sel gris par citron

Technique :
Bien rincer les citrons, les découper en rondelles assez fines, les tasser au fond d'un bocal (ou plusieurs, selon la quantité de citrons) en appuyant bien pour extraire le jus.
Diluer le sel dans un peu d'eau, verser cette saumure sur les rondelles de citrons, et compléter le niveau de saumure avec de l'eau : on veut que les citrons soient immergés.

Laisser fermenter à température ambiante au minimum un mois. Mais si vous avez la patience, laissez-les fermenter plus longtemps, même un an ! Ils n'en seront que meilleurs.
​Une fois un bocal ouvert, conservez-le au frigo.

Je trouve cette façon de conserver les citrons vraiment pratique, et j'aime son côté polyvalent. Bon évidemment, vous l'aurez compris, on évite d'utiliser ces citrons dans un mélange sucré... ;o) Mais globalement, ils relèvent toute préparation salée, y ajoutent un petit peps et un rayon de soleil que j'aime bien.

​Caroline

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