- 250 g de petits pois bio surgelés
- 250 g de maïs bio surgelé
- 150-200 g de carottes
- 80 g de graines de tournesol, ou de courge, ou un mélange des 2
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Réalisation :
Faire tremper les graines 3 heures. Bien les rincer.
Détailler les carottes en petits dés.
Placer tous les légumes et les graines dans un bol, ajouter l'huile d'olive.
Choisir un assaisonnement, par exemple :
- mélange pizza : herbes de Provence, ail écrasé, éventuellement un peu de concentré de tomate
- mélange indien : curcuma, cumin, curry, gingembre
- mélange qui arrache : poudre de piment de Cayenne
- mélange cajun (j'ai un mélange tout prêt : paprika, origan, ail, oignon, cumin, piment, persil, graines de céleri, laurier, curcuma)
Vous pouvez aussi ajouter du sel aux mélanges, et/ou du poivre, bref tout ce qui vous passe par la tête !
Ajouter les herbes/épices aux légumes, bien mélanger, et disposer sur les grilles du déshydrateur. Je mets le thermostat sur 40 degrés C dans la journée, puis je baisse à 35 pendant la nuit et les confettis sont prêts le matin.
Je conserve ces petites choses délicieuses dans des bocaux au frigo pendant quelques jours et j'en donne aux enfants comme snack pendant la journée d'école.
Le trempage sert à diluer l'acide phytique contenu dans les graines (et les oléagineux), un inhibiteur enzymatique qui permet la conservation naturelle de la graine en bloquant sa germination en milieu sec (on parle de dormance). Dès que la graine entre en contact avec de l'humidité, cet acide se dilue et la graine peut commencer son cycle de croissance (elle se "réveille" et devient "vivante").
L'acide phytique est toxique, il affecte la santé humaine. Il est certes éliminé par les selles, mais au passage, il acidifie le terrain car il empêche les minéraux d'être absorbés en se combinant à eux (--> déminéralisation, décalcification, anémie).
Faire tremper les graines permet de se débarrasser de cet acide phytique, et en plus, de lancer le processus de germination et son activité enzymatique. La déshydratation qui va suivre va à nouveau bloquer le processus (à un stade supérieur à celui de dormance puisque la graine aura été réactivée), mais l'acide phytique sera bel et bien éliminé.