Je voulais mes achars crus et fermentés. J'ai toujours du kombucha et de la saumure de légumes lactofermetés sous la main, c'est donc ce que j'utilise pour la fermentation. Quant au piment, j'aime beaucoup le gochugaru, le piment coréen. Je n'aime pas le Cayenne, qui ne fait qu'arracher la bouche sans apporter aucune saveur (c'est mon avis), mais j'aime bien le piment d'Espelette.
Bref, je vous livre ici ma formule qui est très personnelle. Vous pouvez remplacer les carottes ou y ajouter tout autre légume, choisir votre piment et votre starter. Les achars sont très versatiles et créatifs, alors amusez-vous !
- 500g de carottes
- 7g de sel
- 10g de gingembre
- 1 gousse d'ail
- 1 c à c de curcuma
- 2 c à c de coriandre en poudre
- 25g de sucre de qualité
- 25ml de (au choix) : vinaigre de cidre non pasteurisé, kombucha, saumure de légumes lactofermentés, kéfir de fruit
- piment, au choix (j'aime le gochugaru, mais le piment d'Espelette, de Cayenne etc iront bien) - quantité selon votre goût
Réalisation :
Détailler les carottes en lamelles sur leur longueur avec un économe ou les couper en julienne.
Les placer dans un saladier avec le sel, bien mélanger et les laisser s'assouplir pendant qu'on prépare la mixture suivante :
Mixer ensemble le gingembre, l'ail, le curcuma, la coriandre, le sucre et le liquide fermenté (vinaigre, kombucha, saumure ou kéfir).
Mélanger cette mixture avec les carottes, ajouter la quantité de piment désirée.
Mettre en bocal, écraser les carottes avec un pilon, et verser dessus le restant de jus du saladier.,
Laisser fermenter 4 jours à température ambiante quand il fait froid, 2 jours quand il fait chaud.
En accompagnement de riz blanc, dans une salade composée, dans un sandwich... Ça croque, c'est épicé, c'est bon !
Caroline