Les tsukemono se servent en petite quantité : ils ajoutent de la couleur, de la saveur et de la texture à un bol de riz, bref, ils créent l'harmonie.
- 400 g de chou
- 1 carotte moyenne
- 1 lanière de kombu (la mettre à tremper environ 30 min avant pour l'assouplir)
- 32 g de vinaigre de riz
- 16 g de sucre (pour moi : de coco)
- 8 g de sel
- le jus d'un citron
Réalisation :
Émincer le chou en lanières.
Couper la carotte en fins bâtonnets.
Émincer le kombu.
Mettre les légumes dans un bol, et ajouter tous les autres ingrédients.
Bien mélanger, et écraser au pilon.
Placer dans un bocal, écraser à nouveau au pilon, fermer le bocal hermétiquement, et laisser mariner à température ambiante pendant 24 heures.
Caroline