Je l'avais déjà un peu entamée en France, avec l'arrivée du potimarron que je goûtais pour la première fois. Bien qu'à l'extérieur l'un soit orange et l'autre verte, ils se ressemblent énormément en ce qui concerne le goût, et je confirme qu'ils peuvent se substituer l'un à l'autre.
Bref, nous aimons tellement la kabocha que nous en mangeons au moins deux fois par semaine depuis que nous sommes rentrés au Japon !
Un jour j'ai voulu râper ma kabocha pour la servir en salade. Seulement je me suis trompée de lame (manuelle, car je n'ai toujours pas de lame à râper pour mon robot), et je me suis vue la couper en fines lamelles... Miiiiince !
Sauf que... Après tout, pourquoi pas ? Continuons tout à la lame plate de la mandoline, ça donne de jolies tagliatelles...
Restait à trouver une sauce intéressante pour ces tagliatelles de kabocha. J'ai fait une sauce à base tomates et c'était très bon.
Le lendemain, les mousses m'ont redemandé des tagliatelles de kabocha, mais ils voulaient une sauce plus crémeuse. Va pour la sauce crémeuse. Avec du tahini je vous fais toutes les sauces crémeuses que vous voulez.
Bingo. On dirait de la carbonara... d'aspect seulement, évidemment !
Préparation des tagliatelles : La kabocha comme son cousin le potimarron est très difficile à couper. Pour y remédier j'ai une solution toute simple : je passe la courge à la vapeur. J'utilise une marguerite au fond d'un fait-tout assez haut (et de l'eau au fond of course). J'allume le feu, et à partir de là je compte 10 minutes maxi (pour un poids moyen de 1,5 kilo de kabocha). Il faut que la pointe d'un couteau s'enfonce sur 3 millimètres seulement, après ce sera vraiment cuit et les tagliatelles ne se tiendront pas. Ensuite je laisse ma kabocha refroidir pour pouvoir la manipuler. Une fois qu'elle est froide je l'épluche au rasoir à légumes si elle n'est pas bio (sinon on garde la peau, elle est pleine de nutriments, et ça vaut aussi pour le potimarron), puis je la coupe en 4 et je vide les pépins. Enfin je passe mes quarts de kabocha à la mandoline. Voilà, j'ai mes tagliatelles de kabocha. |
Je mélange dans un bol les ingrédients suivants :
- 4 cuillères à soupe de tahini
- le jus d'un demi citron
- 1/2 cuillère à soupe de shio-koji / ou un peu de sel (quantité de sel à ajuster à votre goût)
- de l'ail des ours séché (optionnel, on peut faire sans, ou remplacer par une autre herbe)
- de l'eau pour diluer ; je veux une sauce assez liquide pour que ce ne soit pas sec, mais assez crémeuse pour bien napper les tagliatelles.
Moi je vous dis qu'on va en manger, des kabocha, cet automne...
Caroline