Et je persiste à dire que, dans le cadre d'une transition vers une alimentation plus physiologique, chercher des aliments "qui remplacent", des aliments de substitution, est loin d'être la meilleure solution. Parce que vouloir remplacer les pâtes classiques par des pâtes sans gluten, ça ne marche pas : ce n'est pas vraiment bon, la texture ne vaut pas la "vraie", et on est frustré. De même, un camembert fermier ne sera jamais égalé par un "fauxmage", ou fromage végétal, qu'il soit industriel ou fait main..
Et le pain au levain naturel que j'ai fait à la maison pendant des années ne pourra jamais être remplacé par un pain sans gluten, avec farines de riz, de ceci, de cela, avec fécules diverses et beaucoup de foi...
Au mieux, on s'approchera de ce qu'on ne doit/veut plus manger, et on s'en contentera en se disant que c'est mieux pour sa santé, et au pire on sera tellement déçu qu'on laissera vite tomber pour revenir vers cette alimentation qu'on sait pourtant non adaptée, mais qui nous fait tant plaisir...
Voilà, c'est mon avis sur les aliments dits de substitution. Des leurres décevants qui entretiennent la difficulté à changer sa manière de se nourrir, et ça n'engage que moi. Je pense sincèrement qu'une transition alimentaire est plus facile si on ne cherche pas à "remplacer". On ne mange plus de pain ? Pourquoi le remplacer ? Il y a des millions de gens sur Terre qui ne mangent pas de pain au petit-déjeuner ! Le riz n'a rien à voir avec le pain, on ne tartine pas du riz, on ne le passe pas au grille-pain, donc il n'est pas un aliment de "remplacement". Par contre, il ne contient pas de gluten, donc mieux vaut un bol de riz qu'une tartine de pain le matin.
Mais mieux vaut évidemment des fruits, uniquement des fruits ! Et si d'emblée on se dit qu'on ne mange plus de pain au petit-dèj mais qu'on va se nourrir de bananes (par exemple), on ne sera pas déçu : la banane n'a rien à voir avec le pain, on sait exactement à quoi s'attendre (bien que chez nous on en fasse des tartines !), et on ne se sentira pas frustré. Par contre, si on conserve son habitude de tartine-grillée-beurrée-recouverte-de-confiture, mais en achetant un pain sans gluten, on cherchera automatiquement à retrouver la texture et le goût auxquels on est habitué, et là... déception. Et retour en arrière assuré. Dommage.
Oui mais voilà, aujourd'hui c'est d'une recette de pain pour sandwich qu'il s'agit ! Alors elle est gentille avec tout son beau discours, mais finalement, elle y a cédé, à la tentation de la substitution, non ?!
Ma réponse : vous avez vu la tête de mon "pain" ? On est aussi loin du pain classique que mes "pizzas" sont loin de des pizzas classiques !
Alors au temps pour moi, je devrais intituler mes recettes différemment pour n'inciter à aucune confusion... Oui mais "Support pour sandwich sans gluten", c'est quand même moins appétissant, vous n'êtes pas d'accord ?
Réalisation :
Placer les graines de tournesol et les graines de chia dans le bol du mixeur et mixer le tout en poudre. Ajouter les oignons coupés en 1/4, et mixer à nouveau.
On obtient une purée épaisse qu'on étale sur une seule grille du déshydrateur (recouverte de la feuille Teflex ou d'un papier sulfurisé), sur une épaisseur d'environ 1 centimètre, et en forme de carré de 28 centimètres (je suis très précise pour une fois, c'est la taille des grilles de mon Excalibur format japonais...).
Il est important de garder une bonne épaisseur afin de conserver un peu d'humidité dans le "pain", qui doit rester souple.
Tracer un sillon central vertical, et un autre horizontal - autrement dit diviser la plaque en 4.
Placer dans le déshydrateur sur 40 degrés C, pour 24h. Surveiller quand même et si ça sèche trop, réduire la température de quelques degrés.
Retourner le pain sur une autre plaque (sans feuille) quand c'est possible pendant les 24h. En ce qui me concerne je prépare ma pâte dans l'après-midi, et le lendemain matin elle est prête à être retournée. Le "pain" est terminé dans l'après-midi, et nous le mangeons le soir au dîner.
En coupant selon les sillons pré-tracés, j'obtiens 4 plaques de pain qui me permettent de faire 2 grands sandwiches. Je les coupe en diagonale, et nous avons 4 sandwiches triangulaires.
Nous aimons tartiner chaque face du pain avec une bonne moutarde bio (sans sulfites, sans sucre, sans additifs !), et puis nous mettons plein de feuilles vertes, des tomates, des concombres, ce qu'on a sous la main !
Caroline
* En vrac : psoriasis, ronflements et apnées nocturnes, allergie au pollen, douleurs menstruelles, rhumes...