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  • LES CARRÉS DE CAROLINE

Courcroute (choucroute de courgettes !)

8/29/2020

6 Commentaires

 
Photo
Cette fois-ci je n'arriverai pas après la bataille, heu... la saison. Les courgettes envahissent encore les jardins et les marchés, c'est le moment de les préparer pour les conserver !
​Je vous propose de les faire fermenter à la manière de la choucroute. D'où la courcroute !
Photo
Courcroute fermentée, prête à manger
J'appelle mes courgettes fermentées courcroute, parce que j'utilise le mode de fermentation de la choucroute, à savoir du légume émincé et du sel, sans eau. On n'est donc pas dans une fermentation avec saumure, ce qui est permis par la forte teneur en eau de la courgette. Ça marche aussi avec le concombre, mais alors on obtient de la concroute. C'est tout aussi bon.
Mais la courcroute n'est pas qu'une question lexicale, c'est aussi une formule mathématique que je vous livre ici :

Soit A le poids des courgettes, et B le poids du sel.
Courcroute = A + B, sachant que B = 1 % de A

Oui, bon, on va faire autrement :

Ingrédients :
  • des courgettes
  • du sel (1 % du poids des courgettes) (soit 10 g de sel par kilo de courgettes)
Réalisation :
Il est important de couper les courgettes très fin pour qu'elles ne laissent pas d'air entre elles dans le bocal. On peut donc les émincer en lamelles à la mandoline ou bien les spiraler en spaghettis.
Quand elles sont coupées, on les pèse, et on calcule le poids nécessaire en sel.
On verse le sel sur les courgettes et on malaxe bien avec les mains. On laisse reposer un peu (le temps de ranger, nettoyer les ustensiles et sortir les bocaux) afin que le sel fasse rendre leur eau aux courgettes.
Quand elles sont souples, on en remplit des bocaux en tassant bien avec un pilon (ou le poing). Attention à ne laisser aucune bulle d'air, et peu d'espace entre la surface et le couvercle (1 cm max), sinon déposer un rond de papier cuisson pour que l'air n'oxyde pas les courgettes. (Edit du 30 août 2020 : bien sûr, on verse le jus qu'ont fait les courgettes dans les bocaux avant de les fermer !) 
On ferme les bocaux, et on laisse fermenter.
Fermentation :
1 semaine à température ambiante puis
au moins 2 semaines (ou tout l'hiver) au frais (frigo ou cave).
Photo
Courcroute tout juste mise à fermenter
On mange la courcroute (ou la concroute) dans des salades composées auxquelles elle apporte une touche de fraîcheur acidulée et salée absolument délicieuse, sans parler de tous les probiotiques que produit la fermentation ! Les microbes, c'est la vie !

​Caroline
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6 Commentaires
Florence
8/31/2020 07:11:42 pm

C'est joli et drôle dans ses bocaux !
(Vais-je avoir le temps de faire ce qui doit être délicieux...raggghhhh - pourtant le but du jeu !)
Merci encore, Caroline.

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
9/1/2020 03:53:15 am

Bonjour Florence,
J'espère que tu auras le temps, c'est vraiment sympa et ça permet de manger des courgettes en hiver !

Répondre
Martine
9/7/2020 02:05:15 am

Hello Caroline,

J'ai fait la préparation des courcroute, un petit bocal pour tester, car je me demandais ce que la lactofermentation des courgettes donnait. j'ai fait en spaghettis, et viens de gouter aujourd'hui et je trouve cette recette délicieuse. Merci encore, je vais m'empresser d'en faire d'autres !

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
9/7/2020 05:21:34 pm

Super, Martine ! J'en fais toutes les semaines après le marché pour avoir plein de bocaux cet hiver.

Répondre
Blandine
9/18/2020 02:14:24 pm

Bonjour Caroline,

J’ai l’impression que tu utilises des bocaux à couvercle en metal du genre dans lesquelles on achète d’habitude les conserves.
Il me semblait qu’on utilisait d’ordinaire des bocaux à joint pour que le liquide en excès puisse s’échapper. Ou bien des bocaux à opercule mais sûrement sans l’opercule et pas complètement fermé ? (Je ne sais pas car j’utilise toujours des types le parfait).


La fermeture hermétique de ceux là ne pose donc pas de pb ?

Merci pour tous tes partages ingénieux et la bonne humeur qui transpire de tes billets.

Répondre
Caroline Despetiteschoses link
9/18/2020 05:10:23 pm

Bonjour Blandine,
Effectivement, j'utilise des bocaux recyclés ! Je n'ai jamais acheté de bocaux spéciale fermentation. Le couvercle en métal finit certes par s'abîmer, mais j'essaie vraiment de limiter mes achats et mes déchets.
Ça marche très bien comme ça. Si ça déborde, ça n'arrive que le surlendemain du jour où j'ai fait mes bocaux (donc je prévois un plateau ou une assiette pour les 2 premiers jours). Je dévisse légèrement le couvercle pour faire sortir le gaz et le trop-plein, puis je referme bien et à partir de là, il ne faut surtout plus ouvrir (et ça ne déborde plus).
Voilà ! :o)

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