Toutes les boissons de kombucha sont uniques. Uniques par le choix de votre thé (nous utilisons un thé vert bio récolté à la main, acheté à Hong Kong, il donne une boisson très claire), par la qualité de l'eau (nous dynamisons l'eau, ce qui limite l'acidité sans l'empêcher), de la température ambiante (en ce moment il fait chaud, la fermentation se fait rapidement chez nous), des bactéries et levures présentes dans l'air etc... Ainsi, il y aura des boissons plus ou moins vinaigrées, plus ou moins pétillantes.

De même, le "champignon" lui-même sera différent d'une culture à une autre. Même s'il provient de la même mère : j'ai donné plein de bébés kombucha et ils ont tous des allures différentes ! Certains sont très blancs (signe qu'on laisse la fermentation se faire pendant longtemps), d'autres sont plus marron (ce qui se produit lors des fermentations plus courtes car la couche "neuve" du dessus a moins le temps de s'épaissir). Certains sont très larges et d'autres plus réduits, en fonction de la forme du bocal utilisé. Et pourtant, ils viennent tous de la même mère...

Bref, il est assez difficile en matière de kombucha de dire à quoi ça doit ressembler, et quand ça ne va pas comme il faut. On peut toutefois isoler certains cas précis, invariablement anodins ou ratés.




Ce qui ne pose aucun problème :

Le champignon est tombé au fond du bocal, ou bien il flotte au milieu, ou encore il s'est positionné verticalement.

Ne cherchez pas à le replacer en surface. Il va continuer de travailler, et un bébé kombucha va se former en surface. Évitez de déplacer ou bouger le bocal pendant le processus de fermentation car la nouvelle couche qui se forme en surface est au départ très fine et très fragile. La mère peut remonter se placer en surface, ou non. Peu importe, vous pourrez toujours la réutiliser lors du batch suivant, en plaçant le bébé dessus.


De la matière brune se forme sur le pourtour du champignon.

Ce sont des amas de levures et ça s'élimine lors du rinçage du kombucha sans difficulté, sous le robinet. S'il y a des morceaux qui se sont détachés et qui flottent dans la boisson, vous pouvez aller à la pêche, mais ça ne causera aucun dommage à la boisson ni à la santé de les absorber.


Lors de la mise en bouteille, il y a un résidu blanc dans le fond du bocal.

Ne jetez pas ! C'est un dépôt normal, du ferment, récupérez-le en secouant le bocal avec un fond de boisson et incorporez-le à la boisson embouteillée.




Les vrais problèmes :

De la moisissure apparaît sur le champignon.

Ça, c'est très embêtant. C'est plutôt rare du fait de l'acidité du milieu mais dans le cas où ça arrive, il faut tout jeter, boisson comme champignon. Pour cette raison, il est intéressant d'avoir des "rechanges" au frigo, immergées dans un bocal de thé sucré additionné d'un peu de boisson finie.

Quelles peuvent être les causes de l'apparition de moisissures ?

- l'oubli ou la quantité trop faible de l'un des ingrédients : le sucre, ou la boisson déjà prête qui sert à démarrer la fermentation.

- la présence trop proche d'une poubelle, ou d'une plante en terre, ou de fleurs dont le pollen peut voler.

- un matériel insuffisamment nettoyé, des mains mal lavées lors de la manipulation du disque, ou un résidu de savon dans le bocal.

- un environnement trop humide.


Des insectes tournicotent autour du bocal.

Ce n'est pas grave (juste pénible) tant qu'ils n'entrent pas dans le bocal. Par contre, si ces moucherons réussissent à entrer, c'est problématique : ils risquent de pondre sur le kombucha. La question est : comment se débarrasser de ces insectes ? Un gros bisou virtuel à celui (bon allez, celle aussi) qui me donnera la solution !

Inutile d'ajouter que si vous trouvez des asticots sur le champignon, vous virez tout, d'accord ?!


Le champignon a viré au noir.

Noir, pas marron. Le marron vient de la couleur du thé. Le noir... c'est le signe que le kombucha est mort. Même s'il n'est que partiellement noir (par endroits seulement), jetez-le et jetez le liquide du bocal.



En fait, je voudrais vous rassurer : les "vrais" problèmes sont rares. La moisissure se développe difficilement sur le kombucha car il est acide. La mort d'un kombucha est également très rare si vous vous en occupez normalement. Quant aux insectes, il faut vraiment qu'ils soient la réincarnation de Harry Houdini pour réussir à se faufiler sous un tissu bien serré par un élastique sur l'ouverture du bocal.

J'espère donc ne pas vous décourager par ce billet !

Allez, souriez, je vais maintenant vous expliquer quoi faire de tous ces champignons qui se reproduisent bien parce que vous vous en occupez bien.. 

Bon, bien sûr, la première option c'est d'en offrir aux copains. Offrez le kit-kombucha : un joli bocal, un sachet de sucre, du bon thé bio, et dans le bocal, un champignon qui nage dans sa boisson fermentée. N'oubliez pas de rédiger (ou d'imprimer ici !) le mode d'emploi du kombucha !

Sinon, vous pouvez ouvrir un "hôtel pour kombucha". Ça ne prend pas de place : un petit bocal dans le frigo rempli de thé bien sucré et d'un peu de boisson toute prête, dans lequel vous placez vos kombuchas en trop.

Attendez, j'ai bien plus drôle que de vous transformer en aubergiste : vous pouvez vous recycler en esthéticienne. Placez un champignon en masque sur le visage, en faisant 2 trous pour les yeux. Il paraît que c'est très bon pour la peau. L'acidité va éliminer les impuretés.

Enfin, je garde le meilleur pour la fin... Le sushi de kombucha !!! Faites des petites boulettes de riz allongées (format sushi), découpez des lamelles de kombucha de la même taille, et posez-les sur le riz... Il paraît que ça ressemble à s'y méprendre (??) à la texture de la seiche (いか).

Je demande à voir... Sauf que je n'ai trouvé aucune photo sur le ternet, comme quoi personne ne demande vraiment à goûter mouahahaaa !!

Sur ce, bon kombucha !

Caroline

Un bento tout facile à faire : il suffit de mettre de côté avant le repas du soir ce qui ira dans le bento pour le lendemain à l'école. Je dis bien avant le repas, sinon il n'y aura plus rien. J'avais un nombre impair de falafels au dîner, et je ne vous raconte pas la bataille pour avoir le dernier. Moi, comme toute mère aimante et dévouée, j'ai renoncé à mon quart de falafel. Takaya, comme tout gamin qui dit c'est pas juste c'est toujours les plus petits qui sont favorisés comme tout père adulte et mature, a laissé son quart à lui. On a donc coupé la dernière boulette en deux, et la paix est revenue.

Pour ce bento, il vous faut :

• des falafels au sarrasin (cette fois, j'ai omis le cumin et mixé plein, mais alors plein de persil plat dans la préparation. Recette ici).

• de l'houmous (Takaya fait son houmous le weekend, et ça nous fait - presque - la semaine ; très pratique pour le bento. Recette ici).

• des tomates cerises, ou n'importe quelles crudités.

• des fruits viennent compléter ce bento, que les mousses mangent en entrée.



Caroline

Maintenant qu'Eugénie a bien intégré ce qu'est un verbe (c'était ici), elle est presque prête à aborder la conjugaison.
Mais avant de conjuguer le verbe promettre à l'imparfait du subjonctif, il faut m'assurer qu'elle se repère bien dans la ligne des temps grammaticaux.

J'ai à nouveau repris le matériel fabriqué pour Mathurin, et je l'ai proposé à sa sœur.
Rien de plus simple dans cette réalisation :

Une feuille de papier, une flèche épaisse qui va de gauche à droite, et le tout divisé en 3 colonnes.
Trois séries de vignettes (3 couleurs) :
• Série 1 : les mots "Passé", "Présent", "Futur".

• Série 2 : des mots comme hier, avant, il y a 100 ans / maintenant, aujourd'hui, de nos jours / demain, plus tard, dans un mois etc...

• Série 3 : des phrases simples au passé, au présent, et au futur.

Je montre à Eugénie où je place (arbitrairement en plein milieu) le mot "maintenant", en mettant une flèche découpée à cet endroit.

On place ensemble les vignettes "Passé", "Présent" et "Futur" dans la flèche violette.

Puis je lui donne des vignettes "actuellement", "hier", "dans deux jours"... Et elle doit les mettre dans les colonnes au-dessus de la flèche violette.

Ensuite, nous passons à des phrases simples, qu'elle doit également placer sur la ligne du temps, dans les colonnes du bas.

Ça a l'air facile et évident... Mais en grammaire, il est toujours bon d'insister sur ces notions qui paraissent évidentes.

Et une dernière chose "évidente" : est-ce qu'elle percute bien à quoi servent les petits mots je, tu, il, nous, vous, ils ?

On les appelle chez nous les personnes (le mot pronom viendra plus tard).

Alors hop, un petit exercice pour m'assurer que tout cela est vraiment bien compris. Parce que d'accord, "mon père" peut être remplacé par "il", mais... "la chatte et ses chatons" ? Or la litanie je, tu, il, nous, vous, ils est à la base de toute conjugaison, alors autant que ce soit bien compris.

Il s'agit encore de vignettes à manipuler : des groupes nominaux à placer dans les cases (les pronoms) d'un tableau.

J'insite sur la manipulation des concepts : cette manipulation rend les notions abstraites plus concrètes. L'enfant s'approprie ainsi plus facilement les concepts que si on lui donne une feuille de papier en lui demandant de relier (ou entourer, ou colorier etc) les notions.

Enfin, je relie ces deux exercices.

Je prends ma vignette "maintenant" du premier exercice (sur les temps), et je prends le tableau du deuxième exercice. Je place la vignette devant la case "je", et je demande à Eugénie : "Avec le verbe manger, si je veux faire une phrase, ça donne quoi ?". Elle répond : "Maintenant, je mange".

Je descends la vignette "maintenant" devant le "tu", et elle répond : "Maintenant, tu manges". Et ainsi de suite, elle conjugue sans le savoir le verbe manger au présent de l'indicatif à toutes les personnes.

Je fais la même chose avec la vignette "demain", et c'est le futur qu'elle énonce.

Je prends enfin la vignette "hier", et je refais le même processus. Spontanément, c'est de l'imparfait qui sort, mais ça aurait aussi pu être du passé composé, peu importe.

Ce qui compte, c'est qu'elle comprenne que

1. le verbe change selon le temps (hier, maintenant, demain)

2. le verbe change selon la personne.

C'est la base-même des conjugaisons.

Désormais, elle est prête à apprendre à les écrire.

Caroline

Tradi ?

Cla-cla ?

Peut-être ! Mais nous on aime les tartinades !

Ingrédients :

• 500g d'aubergines (au Japon, elles sont toutes petites, j'en avais 5)

• du thym séché

• de l'huile d'olive

• du sel

• du poivre

• du jus de citron

• du cumin (en poudre ou en graines)

• une gousse d'ail

Contrairement au vrai caviar d'aubergines qui se fait avec la chair seule des légumes, moi j'y mets la peau.

Je commence par couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, inciser la chair en quadrillage, les répartir dans un plat qui va au four, verser de l'huile d'olive en filet dessus, du thym, du sel, et je mets au four pendant 20 min (200 degrés C).

Ensuite je laisse les aubergines refroidir un peu, puis je les mets dans mon robot, avec le reste des ingrédients.

Je mixe jusqu'à obtenir une belle consistance crémeuse, je rectifie l'assaisonnement en trempant mon auriculaire droit jusqu'à la phalange (pour être sûre de bien goûter), et je mets en pot !

Alors, difficile ?

Takaya a mangé ce caviar d'aubergine en disant "il est excellent". 

Mais je vois déjà le sourcil réprobateur se relever et la tête se secouer de droite à gauche en signe de désaccord total quand il lira ce qu'il n'appellerait pas une "recette". Trop d'approximation.

Allez-y, plaignez-vous aussi, je suis toute ouïe.

Caroline

Pour la première fois depuis des années, j'ai dû utiliser un savon du commerce... La dèche, plus un seul savon maison ! Il faut dire que nous en avions distribué en fin d'année scolaire, en cadeaux pour les enseignants, pour les amis qui quittaient le Japon...

Vite vite il fallait refaire le stock !

J'ai fait comme d'habitude des savons qui servent également de shampoing (surgraissés à l'huile de ricin, une huile formidable pour les cheveux). J'avais envie de jouer un peu, alors j'ai cherché dans mes placards avec quoi je pourrais bien leur donner un peu de couleur. J'ai trouvé de la cannelle en poudre, alors hop, j'ai mis (plein) de cannelle en poudre.

J'avais des petites boules de savon blanc à recycler, alors hop, je les ai plongées dans la pâte à savon une fois coulée dans le moule.
L'odeur de cannelle est légère par rapport à la main non légère que j'ai eue en versant ma cannelle en poudre...

Voici la formule que j'ai utilisée :

• 210g d'huile de coco (pour la mousse et l'effet lavant)

• 70g d'huile de ricin (pour les cheveux, mais excellente aussi pour la peau)

• 350g d'huile d'olive (pour la douceur)

• 88g de soude (à recalculer)

• 200g d'eau

À la trace : poudre de cannelle (quantité ?) et huile de ricin (environ 10% du total des huiles).

Ce savon est assez long à sécher du fait de la proportion d'huiles (beaucoup d'huile d'olive), et du fait de notre climat en ce moment. Septembre est un mois humide au Japon, c'est la 2ème saison des pluies. Et même quand il ne pleut pas, l'humidité est parfois de 95% dans l'air...
Mais je suis patiente.
Il le faut bien, avec les savons.

Et pour finir, regardez comme ils étaient jolis à la coupe... Dommage, la couleur s'est unifiée !

Caroline

PS : Fabrication du savon, c'est ici