Achards au lait de coco lactofermentés

Prêts pour un petit voyage dans les îles ? Avec, dans les bagages, des probiotiques pour notre jolie flore intestinale. C'est parti !

Les achards, outre du soleil dans l'assiette, c'est un mélange de légumes macérés dans des épices. Mais ici, nous allons les faire lactofermenter avec du lait de coco, et bien sûr, avec les épices. Le lait de coco étant naturellement sucré, la fermentation va démarrer rapidement et sera plus courte que lors d'une lactofermentation à la seule saumure. En une semaine vous pourrez déguster cette merveille !

On peut choisir les légumes que l'on veut. On peut en mettre un seul comme on peut en mettre plein. J'aime bien faire un mélange de 3 ou 4 légumes, afin de ne pas mettre tout le temps les mêmes, et ainsi varier les bocaux. Bien entendu, les légumes de saison sont les meilleurs.
C'est la même chose pour les épices, on fait ce qu'on veut, on pioche dans la liste ou on met tout !

Ingrédients

• 1 kg environ de légumes variés (carotte, céleri rave, céleri branche, courgette, concombre, poivron vert, rouge, jaune, violet, fenouil, chou, haricots verts...)
• 1 bel oignon (environ 300 g)
• un bon morceau de gingembre (environ 30-40 g)
• de l'ail (3 ou 4 gousses selon la taille)
• des épices : du curry en poudre, du curcuma, des graines de coriandre, de fenugrec, de cumin, de cardamome, de fenouil, du poivre... (pas forcément toutes en même temps !)
  
• du piment en poudre (selon le goût, moi j'aime le gochugaru)
• du lait de coco (15 cuillères à soupe)
• du sel : 2 % du poids des légumes (soit 20 g pour 1 kg de légumes)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Réalisation
Préparer les légumes en julienne au couteau ou les râper. On veut quelque chose de fin, mais pas de la purée.
Peser les légumes et calculer le poids du sel (2 % du poids des légumes), l'ajouter au légumes et bien le répartir.
Préparer la mixture d'enrobage : mixer en purée l'oignon, le gingembre, l'ail, les épices, le piment. Ajouter le lait de coco et l'huile d'olive.
Mélanger cette pâte avec les légumes.
Mettre en pot en tassant bien pour éviter les bulles d'air et en laissant 2 cm sous le couvercle car la préparation va monter en fermentant.
Déposer un disque de papier sulfurisé en surface pour empêcher le contact avec l'air, et fermer.
Laisser fermenter 3 ou 4 jours à température ambiante (on voit les bulles de gaz apparaître et la préparation monte avec la fermentation), puis placer au frigo au moins 3 jours avant d'ouvrir le bocal.

Astuce
Je préfère préparer plusieurs petits pots plutôt qu'un grand, et c'est valable pour toutes mes fermentations. J'aime mieux perdre un petit pot s'il y a un problème plutôt que toute une tournée d'un seul coup ! Eh oui, ça arrive, les ratages. J'ai ici une liste des problèmes rencontrés en lacto, ça m'arrive rarement, mais ça m'arrive, car on est dans le domaine du vivant, et le vivant, ce n'est pas figé.

Mélangés dans une grosse salade, posés sur du riz ou du sarrasin, ces achards nous font du bien au corps et au moral.
Encore une jolie manière de nous amuser avec les légumes !

Caroline

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