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Ne jetez pas vos fanes de radis !

3/24/2025

Quand j'achète des radis, je prends soin de choisir une botte avec de belles feuilles bien vertes. Parce qu'avec les fanes, je prépare une petite salade absolument délicieuse et pleines de nutriments. C'est vraiment dommage de jeter cette partie des radis, qui est un véritable aliment en soi, apportant plein de fibres, beaucoup de vitamine C, du potassium, du calcium, du fer et du magnésium.

Les fanes de radis sont légèrement piquantes (dans tous les sens du terme : au toucher et au goût) quand elles sont brutes, mais ce piquant disparaît dans cette préparation.

Ingrédients

les fanes d'une botte de radis (bio, bien vertes, bien fraîches)
2 c à c de tahini
1 c à c de miso
un peu d'eau
(optionnel : du citron confit)
(optionnel : échalote et rondelles de radis)

Réalisation
Laver les fanes comme n'importe quelle salade.
Les hacher au couteau.
Préparer la sauce : mélanger le tahini et le miso (et le citron confit le cas échéant), et ajouter un peu d'eau pour détendre le tout, mais pas trop, il ne faut pas que ce soit liquide, mais onctueux.
Incorporer la sauce aux fanes et bien mélanger.

La salade peut être consommée immédiatement, mais si on attend environ 20 minutes, elle sera plus souple et plus facile à manger (le sel contenu dans le miso aura fait dégorger les fanes).

En fait, je n'achète des radis que quand les fanes sont belles tellement j'aime cette salade !

Caroline

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Lentilles vertes lactofermentées

3/11/2025

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Une petite bafouille rapide pour vous dire que dans la perspective des haricots blancs que je prépare régulièrement en lactofermentation, j'ai essayé les lentilles vertes. Au départ un peu sceptique sur le résultat, non pas parce que je pensais que ça ne marcherait pas, mais parce que j'avais peur de me retrouver avec de la bouillie informe (et mon but ici n'était pas de faire des rillettes ou un pâté), j'ai été très satisfaite. Les lentilles se tiennent très bien, et ma foi, on ne voit aucune différence à l'œil une fois qu'elles sont fermentées.

C'est dedans, que ça a changé !

On retrouve le goût des lentilles vertes, mais il y a en plus cette pointe d'acidité qui apporte de la fraîcheur en raison de la fermentation.

Et puis sur le plan nutritionnel, les lentilles sont devenue bien plus digestes, ont augmenté leur potentiel nutritif, et tout cela est donc plus nourrissant. Inutile d'en manger une pleine assiette, une cuillère à soupe par personne est suffisante ! Dans une salade tchopée ou dans un petit ramequin en accompagnement du repas, ces lentilles vertes lactofermentées apportent des nutriments biodisponibles, des enzymes et des probiotiques.

J'ai dit "juste une bafouille". Alors pour la méthode, je vous renvoie à celle des haricots (clic), c'est la même chose. J'aime y ajouter du thym et une gousse d'ail fraîche, et c'est que du bonheur !

Caroline

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Sucré-salé en choucroute

3/6/2025

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Si vous aimez la lactofermentation, vous allez adorer cette préparation sucrée-salée en choucroute !

Oui, bien sûr, dans "choucroute", il a "chou". C'est la traduction du sauerkraut allemand qui signifie "chou acide". Mais la choucroute est aussi devenue une méthode, que certains appellent en "légumes au sel", bien que je n'aime pas trop ce terme car il ne sous-entend pas forcément le processus de fermentation.

Dans cette recette, c'est donc la méthode qui s'appelle "choucroute", car nous n'avons que des légumes et du sel. Pas d'eau, donc pas de saumure préparée. Et ça fonctionne très bien pour peu que les légumes soient finement émincés ou râpés.

Ingrédients

carottes : 1 volume
céleri-rave : 1 volume
pomme : 1 volume
sel : 1 % du poids des légumes et de la pomme ensemble une fois râpés
(facultatif : graines de fenouil)

Pour faire simple, je jauge ma pomme à vue de nez, et je prends le même volume en carottes et en céleri. À peu près.

Méthode
Râper les légumes et la pomme dans un saladier.
Peser ce qu'on a obtenu, puis calculer le poids nécessaire en sel : 1 % du poids total.
Ajouter le sel aux légumes (et les graines de fenouil si on en met), et mélanger avec les mains pour faire sortir le jus.
Mettre le tout dans un bocal, bien tasser la préparation pour enlever impérativement toute poche d'air.
Poser un cercle de papier sulfurisé sur le dessus pour éviter l'oxydation (non nuisible, mais pas esthétique) et fermer hermétiquement le bocal.
Laisser fermenter une semaine à température ambiante, puis deux semaines au frigo.

On peut remplacer ces légumes par de la betterave, du chou-rave, du panais, du navet, du radis... Mais gardez la pomme, c'est tout l'intérêt de cette merveille !

C'est frais, c'est fruité, c'est délicieux !

Caroline

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