Redécouverte du plaisir de faire mes yaourts ! J'en ai fait pendant très longtemps, avec du lait de vache et une yaourtière. Puis Eugénie est née et nous avons arrêté de consommer des produits laitiers - pour le plus grand bien de toute la famille, même si au départ c'était ce petit bébé allaité qui était dérangé par ma propre consommation de lait de vache. Je suis passée un temps aux yaourts de lait de soja, dans mon four chauffé et éteint. Mais je trouve que le lait de soja, même fermenté, reste à éviter : trop de protéines, très acidifiant, trop de phyto-œstrogènes qui dérèglent les hormones humaines. D'ailleurs en Extrême-Orient, on ne consommait pas le "tonyu", le lait de soja. Même le tofu (du tonyu caillé au nigari) reste un "side dish" ou un simple ingrédient parmi d'autres, mais jamais un aliment principal. Mais je m'égare.
Donc, sans lait de vache ni lait de soja, j'avais fini par abandonner mes yaourts. D'autant qu'a l'époque, j'avais lu de nombreuses fois que seuls ces laits étaient fermentescibles.
Erreur ! Si je fais de la mousse de graines de tournesol lacto fermentée, si je fais de l'houmous de lentilles (et autres légumineuses) lacto fermenté, si on fait du fromage d'oléagineux, je ne vois pas pourquoi on n'obtiendrait pas de fermentation avec tous les autres aliments, même sous forme de "lait".
Un petit coup de recherche sur internet et emballé c'est pesé : tout fermente, pour peu qu'on y mette les bons ferments. Même le lait de coco, que j'aime d'amour !
J'ai appris qu'en réalité, un "lait" végétal fermente aussi bien que le lait de vache et c'est tant mieux pour les petits veaux. Le "problème", c'est juste que seuls le lait de vache et le lait de soja épaississent et se tiennent quand ils sont fermentés. Les autres laits végétaux resteront assez liquides, mais la fermentation aura bien lieu, avec toute la magie qu'on lui connaît...
- 1 boîte de lait de coco (taux de matière grasse le plus élevé possible)
- 1 gélule de probiotiques
En ce qui concerne ces probiotiques, il ne s'agit pas des "ferments pour yaourts" que l'on trouve au rayon frais des magasins bio, mais bien des gélules de compléments alimentaires. Veillez juste à ce qu'au moins l'une de ces souches soit présente dans le mélange : Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium lactis ou Streptococcus thermophilus.
Réalisation :
Verser le lait de coco dans un bol, mélanger au fouet pour le lisser.
Ajouter le contenu de la gélule de probiotiques, bien mélanger.
Verser dans des pots individuels ou un bocal plus grand.
Fermer avec le(s) couvercle(s), et laisser fermenter dans un endroit chaud (38-40˚C) pendant 24 à 48 heures.
- Plus le temps de fermentation sera long et plus le yaourt sera acidulé. Moi j'aime !
- Des idées d'endroits chauds pour la fermentation : dans le déshydrateur s'il est vide, dessus s'il fonctionne pour autre chose, au-dessus du frigo, pas loin d'un radiateur, dans une glacière avec une bouillotte pas trop chaude... ou dans une yaourtière peut-être ? ;o)
- Il convient d'utiliser un fouet non métallique car le métal peut réagir avec les probiotiques, comme pour le kombucha.
- Le yaourt de coco est plus liquide qu'un yaourt de vache ou de soja. On peut épaissir la préparation par une fécule ou de l'agar-agar avant la fermentation, mais ça fait des manipulations en plus. Alors bof. J'aime la rapidité et la simplicité de préparation et les enfants apprécient beaucoup mon yaourt façon brassée.
- Au cours de la fermentation, le yaourt déphase : une couche de petit lait apparaît dans le fond, c'est normal. Personnellement je mélange tout pour ne rien perdre des probiotiques qui se trouvent dans le petit lait.
- J'ai testé plusieurs marques de laits de coco, et je n'obtiens jamais le même résultat ! Mes yaourts les plus épais se font avec le lait le plus gras, même s'il ne contient pas de gomme de guar (que j'évite car elle perturbe le système digestif d'Eugénie).
- Le yaourt se garde environ une semaine au frigo.
- On peut bien sûr inoculer le prochain yaourt avec un reste du précédent, comme pour les yaourts traditionnels.
J'espère que cette recette toute simple, excellente pour la santé et savoureuse vous donnera envie d'ajouter toujours plus de probiotiques et de bons gras de coco dans votre alimentation. Car quoi de meilleur que le lait de coco déjà excellent pour la santé ? Du lait de coco fermenté !
Caroline