La soupe à l'oignon en version crue est également bien relevée, c'est pourquoi je ne la sers pas en plat principal comme souvent je le fais avec mes autres soupes, mais vraiment en accompagnement, dans de petits bols. Les mousses aiment beaucoup. Ils aiment toutes les soupes.
J'utilise mon miso fait maison. Sur les photos, il s'agit d'un miso de haricots rouges que je fabrique exactement de la même manière que le miso de pois chiches.
- 2 gros oignons jaunes ou rouges
- le jus d'un citron
- un peu de sel
- du thym
- du poivre
- du piment d'espelette
- un filet d'huile d'olive
- 1 petite cuillère à soupe de miso par personne
Réalisation :
- Les oignons confits : éplucher et raper les oignons en lamelles très fines. Les placer dans un bol avec le jus de citron, ajouter un peu de sel, de thym, de poivre, de piment (doser au goût), et verser un peu d'huile d'olive par dessus. Bien mélanger, laisser mariner 15 minutes, puis étaler sur des grilles du déshydrateur (conserver la marinade pour une sauce à salade !). Faire sécher sur 40 degrés pendant 5 ou 6 heures.
- La soupe : faire chauffer le volume d'un bol d'eau par personne, puis diluer 1 petite cuillère à soupe de miso par personne dans l'eau. Disposer les oignons confits au fond des bols, et verser la soupe par-dessus.
Bon appétit,
Caroline