Certes, les framboises ne sont guère des fruits de saison, mais chez nous on commence à en avoir un peu marre des bananes, des pommes, des agrumes et des kiwis. Alors j'achète des fruits surgelés pour donner une saveur et une couleur différentes à nos purées de fruits quotidiennes (à base de pommes et de bananes). Et la framboise plaît beaucoup à mes p'tits mousses.
L'association avec la caroube est vraiment sympa, ce qui m'a donné l'idée de ce gâteau moelleux avec un glaçage à la framboise.
Pour le moelleux :
- 120 g d'amandes *
- 40 g de caroube
- 1/2 pomme moyenne
- 1/2 cuillère à soupe de sucre de coco **
- un peu d'eau (j'ai eu besoin d'une cuillère à soupe)
Pour le glaçage :
- 40 g de coco séchée
- 60 g de framboises (congelées ou fraîches)
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco
Réalisation :
1) Le moelleux : Réduire les amandes en poudre au robot. Ajouter la caroube et le sucre, mixer. Ajouter la demi pomme, mixer. Puis l'eau.
Placer une feuille de papier sulfurisé au fond d'un moule ou d'une barquette (mon moule fait 12 cm de diamètre), et verser cette préparation. Réserver au frigo.
2) Le glaçage : Mixer les ingrédients au robot (ou au mini-blender pour une consistance plus lisse), et étaler sur le moelleux.
Laisser durcir au frigo plusieurs heures (ou préparer le gâteau la veille), démouler, et servir.
* Les amandes : les oléagineux sont plein d'acide phytique, un anti nutriment (l'acide phytique se lie aux micro nutriments contenus dans les aliments, que ce soit ceux qui le renferment, ou ceux des aliments consommés au même moment, et l'organisme est ainsi dans l'impossibilité d'assimiler ces micro nutriments). Pour cette raison, quand j'achète des amandes, je les fais toutes tremper pendant une nuit, puis je les rince et les laisse germer la journée, et ensuite je les déshydrate. Nous avons ainsi des amandes à disposition, débarrassées de leur acide phytique et enrichies par la germination.
** Le sucre de coco a un index glycémique plus bas que tous les autres sucrants, mais vous pouvez bien entendu utiliser le sucrant que vous souhaitez.
Ce moelleux est très nourrissant, très rassasiant du fait des amandes (qui en plus ont été germées !). Mais ce goût d'amandes est absolument délicieux et je ne le remplacerais pas par autre chose. Qu'en pensez-vous ?
Caroline