Pour cette sauce, j'ai voulu combiner les effets antibiotiques bien connus de certains ingrédients, les bénéfices de certains épices et enfin la puissance de la lacto fermentation.
L'oignon stimule le système immunitaire et aide à décongestionner toute la zone respiratoire (des sinus aux poumons en passant par la gorge). Les caroténoïdes de la carotte sont d'excellents anti-oxydants. Le curcuma est un magnifique anti-inflammatoire. Il soutient le système immunitaire, il nettoie l'intestin, il diminue les spasmes digestifs, il aide à lutter contre la candidose, il purifie le sang, il aide à la cicatrisation et j'en passe ! Et il est un conservateur naturel des aliments. | L'ail est un antibiotique naturel qui agit sur de nombreux germes. C'est un également un aliment riche en prébiotiques, un ami, donc, de nos intestins. Le gingembre a des propriétés anti-inflammatoires reconnues, et est un stimulant naturel de la circulation sanguine. Donc, il réchauffe les frileux ! Le piment réchauffe. |
C'est parti !
- 150 g d'oignons jaunes ou rouges en lamelles fines
- 150 g de carotte en lamelles fines ou râpées
- 3 g de sel gris
- 20 g de gingembre frais
- 4 gousses d'ail moyennes
- 2 cuillères à café de curcuma
- piment en poudre : à vous de doser (je n'en mets pas trop, c'est quand même agressif, le piment)
- 100 ml d'eau
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Méthode :
1) Mélanger les légumes et le sel, en les écrasant bien (je le fais au pilon), puis les placer dans le bocal qui servira à la fermentation.
2) Dans un petit bol, verser l'eau et ajouter l'ail et le gingembre écrasés (au presse-ail par exemple), puis le curcuma et le piment.
3) Verser cette mixture sur les légumes, et compléter le niveau d'eau s'il n'arrive pas à la surface des légumes.
4) Bien fermer le couvercle, et laisser fermenter une semaine à température ambiante.
5) Mixer finement au mini-blender ces légumes fermentés, ajouter l'huile d'olive, et conserver au frigo dans un bocal hermétique.
Il faut juste éviter de la faire cuire pour ne pas perdre l'intérêt des probiotiques fournis par le processus de lacto fermentation.
Une dernière chose : cette sauce n'est pas à recommander en cas d'intestin irritable, d'ulcère, de gastrite, de reflux gastro-œsophagien, bref de toute affection de la muqueuse digestive, elle est trop agressive. Par contre, foncez sur les lacto fermentations en général et la choucroute en particulier si vous êtes dans ce cas !
Bon appétit,
Caroline