Dans la catégorie des aliments alcalinisants : les légumes, les feuilles vertes, et les fruits.
Oui mais pas n'importe quels fruits : les fruits mûrs, seulement ! Un fruit qui n'est pas mûr est acidifiant, eeeeeh oui.
Ça m'a amenée à m'intéresser au mûrissement des fruits, et j'ai enfin compris pourquoi on disait souvent que pour faire mûrir un avocat, on devait l'enfermer dans du papier journal en compagnie d'une banane bien mûre : parce qu'ils allaient faire des choses, peut-être ? Ça m'a toujours semblé bien mystérieux, ce qui devait se passer dans ce papier journal à l'abri des regards...
Mais maintenant, j'ai compris !!! C'est une histoire de gaz. Je vous raconte.
Oui mais souvent on nous vend des fruits verts, cueillis avant maturité, pour en faciliter le transport et la conservation... Comment savoir si ces fruits vont mûrir dans nos corbeilles à fruits ?
Pour cela, il faut se référer à une liste qui classe les fruits en deux catégories : les fruits climactériques et les fruits non climactériques.
Un fruit est dit climactérique lorsque son mûrissement dépend d'un gaz, l'éthylène, qui agit comme une hormone végétale. Ce fruit, capable de produire de l'éthylène et d'y réagir en cas d'apport extérieur, pourra poursuivre son mûrissement (croissance tissulaire, développement des sucres, séparation naturelle de la plante sur laquelle il pousse) même après la cueillette.
Par contre, les fruits non climactériques ne répondent pas à l'éthylène et ne peuvent poursuivre leur développement après la cueillette.
Fruits climactériques abricot avocat banane figue kaki kiwi mangue melon nectarine papaye pêche poire pomme prune tomate | Fruits non climactériques ananas cerise citron concombre mandarine myrtille olive orange pamplemousse pastèque raisin |
Je comprends également qu'on peut faire mûrir plus vite tout fruit climactérique sans l'aide d'un autre : simplement en l'enfermant dans le papier journal qui fera comme une serre en concentrant l'éthylène naturellement produit par le fruit.
Enfin, je note qu'on ne doit pas utiliser de sac en plastique car l'oxygène a son rôle à jouer dans la respiration du fruit.
Intéressant, et bon à savoir !
Hum. Il semblerait même que certains distributeurs feraient mûrir artificiellement les fruits climactériques en les gazant avec de l'éthylène...
Ah, une dernière chose : conserver les pommes de terre avec les fruits climactériques leur évite de germer, justement du fait de l'´éthylène.
Caroline