J'ai donc écouté cette conférence donnée par Lee-Yen. Au début, je n'ai pas été satisfaite. Vous le savez, mon socle en nutrition, c'est l'équilibre acido-basique. Par-dessus vient se construire une structure, qui est l'état de pleine santé, mais cette structure s'écroule si le socle se casse.
Or il se trouve que Lee-Yen ne mentionnait pas du tout cet équilibre, et faisait même drôlement pencher la balance vers l'acidifiant. Cela dit, en discutant personnellement avec elle à la fin de la séance, j'ai compris qu'elle avait orienté sa présentation vers un public qui mangerait de manière conventionnelle (cf. les pyramides alimentaires officielles avec une base de produits céréaliers, puis des légumes, ensuite des produits animaux, des produits laitiers en bonne place, et les fruits pour le dessert) ou carrément mal (junk food), et qu'il fallait donc y aller doucement. En gros, elle présentait une transition plus qu'une fin, puisqu'elle-même, pour sa propre famille, va bien plus loin que ce qu'elle expliquait.
Et puis pour être honnête, j'ai retrouvé pas mal de cho ses que je faisais moi-même à une certaine époque, quand on a amorcé le chemin vers une alimentation plus physiologique. C'est donc sans doute une étape nécessaire qu'il me semble intéressant de partager avec vous.
Les notes en bleu sont celles que j'ai prises pendant la conférence. En gris, mes commentaires personnels.
La moitié de notre assiette devrait être composée de fruits et de légumes. (bon, je redis qu'il s'agit de transition ! Ce vers quoi il faudrait tendre, à mon avis, c'est plutôt les 4/5e de l'assiette composés de fruits et légumes !)
Le petit-déjeuner ne devrait jamais comporter de ces "céréales" vendues au rayon du même nom. Ces céréales sont industrielles, totalement OGM, contiennent trop de sucre raffiné, des additifs artificiels etc. De plus, le processus qui consiste à extruder les céréales entraîne la totale déperdition des nutriments. Enfin, le sucre est plus addictif que les drogues dures.
En ce qui concerne ce processus d'extrusion, Flo Makanai donnait récemment un lien vidéo. Entrent en compte non seulement ces céréales cracra de toutes les formes et toutes les couleurs, mais également le fameux Pains des Fleurs, dont on dit que c'est un produit sain car bio et sans gluten, ainsi que les galettes de riz (qui ressemblent à du polystyrène). Extruder une céréale, c'est, par une très haute température et une très forte pression, faire éclater sa paroi, et donc modifier complètement sa structure et la rendre impropre à la consommation. Qui plus est, l'extrusion est "responsable d'une augmentation de la surface d'attaque des enzymes de l'organisme permettant de digérer les glucides" (source) : et pouf, l'index glycémique s'envole.
Enfin, concernant l'addiction du sucre, on a fait une expérience sur des pauvres rats de laboratoire déjà drogués à la cocaïne auxquels on a proposé soit de l'eau sucrée soit de la cocaïne. Et il se trouve que les rats ont tous délaissé la cocaïne pour se shooter à l'eau sucrée... Vous trouverez cette expérience (et bien plus) dans l'émission "Cash investigations : gavés de sucre".
Le jus d'orange acheté en pack ou en bouteille (même bio) est une aberration : afin d'en garantir une plus ou moins longue conservation, on lui enlève l'oxygène qu'il contient naturellement mais il a déjà eu le temps de s'oxyder. Les huiles essentielles contenues dans l'écorce de l'orange sont des produits fragiles qui sont dénaturés lors de la fabrication industrielle, et, enfin, un jus de fruit est trop chargé en sucre, favorise les pics glycémiques et l'apparition du diabète.
J'ajouterais que même un jus de fruit fait maison à l'extracteur est à éviter. Le sucre ainsi libéré des fibres qui l'accompagnent naturellement dans le fruit passe dans le sang bien trop vite et provoque le fameux "sugar crash". On peut mettre des fruits dans son jus de légume, mais pas trop. Les fruits se mangent idéalement sous leur forme brute (à la croque), ou en purée crue ou en smoothie.
Je me permets de ne pas être du tout d'accord avec cette assertion. Les fruits doivent être consommés seuls, soit en début de repas, soit en dehors des repas. Les fruits se digèrent très vite, certes, mais les fibres qu'ils contiennent permettent de réguler l'assimilation du sucre.
Manger des fruits avec des lipides ou des protéines n'est pas une combinaison alimentaire idéale. Elle peut ne pas avoir d'incidence immédiate sur des organismes en bonne vitalité, mais ceux qui ne sont pas en grande santé vont vite ressentir des ballonnements, des fermentations, se sentir mal, ou avoir sommeil après le repas dans le meilleur des cas, et dans le pire des cas, ressentir tous les symptômes d'une gueule de bois car le sucre des fruits qui fermente, ça donne de l'alcool et le foie n'apprécie pas...
Toutefois, il est très intéressant d'ajouter des graines de chia à son smoothie ou sa purée de fruits : le chia, par sa haute teneur en fibres solubles, régule la glycémie. Il joue un rôle tampon entre les sucres et le milieu intracellulaire. De plus, il est très riche en oméga 3 (un acide gras) ce qui permet de rééquilibrer nos fruits modernes qui n'en contiennent plus autant qu'auparavant. Enfin, le chia contient des acides aminés, donc immédiatement biodisponibles (les acides aminés sont les éléments qui constituent les protéines), et du coup l'association avec les fruits est excellente : c'est la combinaison sucre + protéines (et non acides aminés) ou lipides (et non acides gras) qui est à éviter.
Je mets toujours des graines de chia dans la purée de fruits des enfants qui leur sert de déjeuner à l'école.
Oui oui et re oui ! Ici mon billet sur l'huile de coco.
Le système immunitaire dépend en grande partie de notre alimentation, car il est massivement situé dans notre intestin : la flore intestinale. Donc se nourrir, c'est en fait nourrir notre flore, veiller à ce qu'elle ait tout ce dont elle a besoin ! Les aliments probiotiques sont d'une importance capitale : miso, kimchi, choucroute, pickles etc...
À qui le dites-vous ! Voici le lien vers la page Lacto fermentation des Petites Choses.
C'était donc une conférence intéressante même si elle n'allait pas assez loin selon moi. Mais je reconnais qu'il y a 3 ans c'est une conférence similaire qui m'avait mise sur la voie de la transition, et qu'il faut bien en passer par là à un moment donné. Chacun va à son rythme, à condition d'avancer.
Caroline
Paulo Cuelho