Saviez-vous que dans la choucroute ou dans le kimchi, il y a 2 fois plus de vitamine C que dans le chou frais ?
Bref, une belle expérience gustative !
- Des légumes variés (dans ces bocaux, on a : 1/2 chou rouge, 1/4 de chou chinois, 2 oignons jaunes, 1 petit concombre, 2 navets et 1 grosse carotte)
- 1 pomme
- 4 belles gousses d'ail
- 45 g de gingembre frais
- 2 cuillères à soupe de piment
- sel de mer : 1 % du poids total des légumes
Réalisation :
1) Commencer par réserver la moitié de la pomme et la moitié d'un oignon (ça ira dans la pâte à kimchi).
2) Ensuite, détailler les légumes (lavés, épluchés pour ceux qui ont besoin de l'être) en cubes ou en lanières selon leur forme. Couper également la demi-pomme en petits cubes.
4) Placer tout cela dans un grand saladier, et ajouter le sel. Masser et presser à la main de manière à exprimer un maximum de jus, puis laisser macérer environ 1 heure.
5) Préparer la pâte à kimchi en mixant la demi-pomme réservée et le demi-oignon avec l'ail, le gingembre, et le piment.
Mélanger cette pâte aux légumes (à la cuillère car ça pique !).
6) Mettre en bocal (ou en plusieurs bocaux) tout en laissant environ 2 cm entre la surface des légumes et le couvercle. Ajouter un peu d'eau afin que les légumes soient bien immergés, et fermer le couvercle.
Laisser fermenter 10 jours à 2 semaines à température ambiante, puis conserver au frais. Plus il fait chaud, plus la fermentation se fait rapidement, mais une fermentation trop rapide n'est pas non plus souhaitable car les arômes ne se développent pas correctement.
Voilà pour ce joli kimchi tout rose. À manger au quotidien pour chouchouter notre flore intestinale.
Caroline